Wat eet je dan wel #62

22 april 2025

reageer

Vind je het ook zo lastig om elke dag weer te bedenken: wat eten we vandaag? In dit nieuwe deel van de serie Wat eet je dan wel deel ik de lekkerste maaltijden en snacks die ik de afgelopen tijd at. Deze keer een hele uitgebreide, want wat heb ik lekker gegeten de afgelopen tijd. Laat je inspireren en eet smakelijk!

Wrap pizza

Lekker snel en eenvoudig: een wrap pizza! Dit is toch wel mijn favoriete combinatie qua toppings: champignons, artisjokharten, olijven en plantaardige mozzarella. Kijk hier voor het recept.

Bruschetta caprese

Deze bruschetta caprese was het eerste wat ik dit jaar at op ons balkon. En echt, buiten smaakt alles beter! Wat heb ik hiervan genoten. Het recept zie je hier.

Sesam miso ramen soep

Af en toe gaan Fabien en ik eten bij Takumi. Dit restaurant heeft meerdere vestigingen, meestal gaan we naar die in de Markthal hier in Rotterdam. Sinds ik bij Takumi vegan gehakt in de soep at ben ik daar zo dol op. Deze bowl heet vegan tan tan men en is echt zo zalig. De porties zijn goed en er zijn meerdere vegan opties.

Nasi

Nasi met gerookte tofu, pindasaus en plantaardige kroepoek. In gewone kroepoek zit garnaal, maar gelukkig zijn er steeds meer vegan opties zonder garnaal van diverse huismerken en Conimex bijvoorbeeld. Kijk hier voor het recept van de nasi.

Green Goddess salad

Deze Green Goddess dip/salade is zo lekker! Het is een voorbeeld van een TikTok trend die een blijvertje is geworden. Ik deed er dit keer ook avocado doorheen.

Ik at het met tortilla chips en de dag erna met de zalige seitan steak van het buffet van restaurant Spirit waar ik deze als take-away kocht.

Jumbo pistache slofjes

Na de slofjes met mango smaak van Jumbo zijn ze er nu ook met pistache smaak. Omdat ik die met mango zo lekker vond, wilde ik deze graag proberen. Helaas vind ik ze niet zo lekker als die met mango. Ik proef geen pistache, het is zeker niet vies maar ook niet heel bijzonder. Heb jij ze al geprobeerd en wat vind je ervan?

Brood met scrambled tofu

Brood met fijngepakte avocado, tomaat, scrambled tofu en crispy chili olie. Een lekkere lunch!

Spitskool met tofu puffs en noodles

Gewokte reepjes spitskool, wortel, taugé, knoflook en tofu puffs (gefrituurde tofu uit de Aziatische supermarkt) met onder andere sojasaus en sesamzaadjes geserveerd met pindasaus. Een snelle en erg lekkere maaltijd!

Gesuikerde gember

Deze gesuikerde dunne schijfjes gember kwam ik tegen in de Aziatische supermarkt. Lekker!

Zuurdesem toast met Vegemite en avocado

Je moet ervan houden, vroeger moest ik er niks van weten maar tegenwoordig kan ik Vegemite erg waarderen. Het is een gistextract waar extra vitamine B12 aan toegevoegd is. Het lijkt veel op Marmite, maar ik vind Vegemite iets minder bitter en lekkerder. Ik eet het graag op zuurdesemtoast, fijngeprakte avocado, kiemen, alfalfa en everything but the bagel seasoning.

Shoarma bowl

Een lekker bordje met plantaardige shoarma, gebakken aardappeltjes, ijsbergsla, cherrytomaatjes, komkommer, ingelegde rode ui, krokant platbrood en knoflook- en tahinsaus.

Bowl met gerookte tempeh

Een bordje met restjes van de dag hiervoor met de ijsbergsla, cherrytomaatjes, komkommer, kiemen, alfalfa, hummus met everything but the bagel seasoning, vegan Babybel met crispy chili olie, krokant platbrood en gebakken gerookte tempeh.

Witlofsalade en groentenpannenkoekjes met avocado dip

Deze rauwe witlofsalade met plantaardige ‘gekookte eitjes’ at ik met de nieuwe groentenpannenkoekjes van Jumbo met meeverpakte avocado dip. Ik vond ze er lekkerder uitzien dan ze smaakten en was ook over dit nieuwe product niet heel erg enthousiast. Niet voor herhaling vatbaar helaas. De rauwe witlofsalade was wel superlekker!

Gevulde eitjes

Eén van mijn favoriete snacks: deze supersnelle plantaardige gevulde eitjes, dit keer getopt met kiemen en alfalfa.

Miso spaghetti met gyoza

Een lekker bord met romige miso spaghetti, gestoomde sperzieboontjes met crispy chili olie, gyoza, komkommer en kiemen en alfalfa.

Jumbo’s plantaardige saté

Jumbo heeft een nieuwe plantaardige maaltijd: gele noodles met plantaardige saté van knolselderij. Ik vind deze maaltijd heel erg lekker, kijk hier voor de vegan taste test!

Vegan shoarma, wafelfriet en sla

Een eenvoudige maaltijd: plantaardige shoarma, wafelfriet, zelfgemaakte knoflooksaus en ijsbergsla, cherrytomaatjes en komkommer aangemaakt met olijfolie, appelciderazijn, zwarte peper en zeezout.

Rotterdamse Oogstmarkt Nori Catering

Deze heerlijke katsu tofu met miso pinda saus en Japanse oma stijl aardappelsalade kocht ik afgelopen zaterdag op de Rotterdamse Oogstmarkt bij de kraam van Nori Catering. Wow. Wat een heerlijke gerechten verkopen ze daar! Deze twee smaakten zo onwijs goed.

Komkommersalade

Een van de grootste viral food trends van vorig jaar is de komkommer in dunne plakjes, in een hoge doorzichtige container, allerlei ingrediënten erbij en schudden maar. Deze keer mengde ik 1 komkommer in zo dun mogelijk gesneden plakjes met: