In deze serie laat ik je zien wat ik de afgelopen weken zoal heb gegeten. Altijd plantaardig, nooit saai en telkens weer verrassend lekker. Inspiratie genoeg voor wie vaker vegan wil eten!

Komkommersalade

Komkommerplakjes gesneden met een mandaline (gebruik! het! opzet! stukje!) met onder andere 100% pindakaas, sojasaus en crispy chili olie. Kijk hier voor het recept.

Zoete aardappel pizza

Dit zag ik voorbij komen op TikTok, het is eigenlijk geen pizza te noemen maar wel heel lekker en gezond. Snij een zoete aardappel in twee helften, prik er gaatjes in en bestrijk met olijfolie. Leg met de snijkant op bakpapier en bak in de voorverwarmde oven op 180 graden oven tot de zoete aardappel zacht is en je er makkelijk met een vork in kunt prikken, dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten afhankelijk van hoe groot de zoete aardappel is. Leg dan een helft op een met bakpapier beklede bakplaat en knijp zodat de schil eraf gaat, of trek deze eraf als dat makkelijker gaat. Leg een stukje bakpapier op de zoete aardappel en druk plat met bijvoorbeeld een bord. Vorm met een lepel of vork in een ronde vorm. Verdeel er pizzasaus en toppings naar keuze en vegan geraspte kaas over. Bak in de oven tot de kaas is gesmolten en serveer.

Kapsalon

Zoete aardappelpatat uit de oven, gebakken vegan gyros, ijsbergsla, komkommer, cherrytomaatjes en een knoflooksaus erover, die maakte ik zelf door plantaardige yoghurt te mengen met peterselie, knoflook, zwarte peper en zout.

Zwarte bonen stoof met baby paksoi

Van deze zwarte bonen stoof volgt nog het recept. Deze heb ik inmiddels meerdere keren gemaakt de afgelopen tijd en is zo lekker. Heel geschikt om in te vriezen en dan nog lekkerder! Ik serveerde het met rijst en gewokte baby paksoi en koriander.

Een paar dagen erna at ik het met gebakken vegan kipstukjes in bladeren ijsbergsla als ’taco’, ook hartstikke lekker.

Geroosterde kikkererwten

Een lekkere eiwitrijke snack die goed vult! Kijk hier om te zien hoe je ze maakt.

Appel, rozijnen en kaneel

Flinterdunne halve plakjes appel, rozijnen en wat kaneel. Supersimpel maar zo lekker!

Romige pinda noodles met tofu en peultjes

Heerlijk noodles in een romige pinda-curry saus met blokjes krokante tofu en peultjes. Kijk hier voor het recept, dat opent in Instagram.

Weetabix tiramisu overnight oats

Dit ontbijt maak ik voor een paar dagen en is zo lekker. Weetabix met decaf koffie en sojamelk, plantaardige yoghurt en cacao erover. Nachtje in de koelkast en dan is alles goed met elkaar gemengd.

Chocolade frambozen

De frambozen waren in de aanbieding, dus trakteerde ik mezelf op deze zalige snack: druk frambozen plat, of nou ja eigenlijk hoeft dit niet per se maar ik vind het een lekkere bite zo. Doe er wat gesmolten pure chocolade over, zet ik de koelkast tot de chocolade weer hard is en geniet. Dit is zo eenvoudig maar zo zalig!

Pistoletje met vegan gehaktballetjes in pindasaus

Ik bakte wat plantaardige gehaktballetjes van AH Terra, deed deze in wat pindasaus en dat vervolgens op een pistoletje. Superlekker! De pindasaus maak ik zo: 100% pindakaas en sambal oelek mengen met wat plantaardige melk, sojasaus en een scheut water tot je de gewenste dikte hebt en dan verwarmen.

Rijst met broccoli en vegan steak

Een klassieker: rijst met broccoli, ui en plantaardige steak. Soms maak ik zelf een woksausje en nu gebruikte ik zwarte bonen saus, erg lekker!

Noodlesoep de luxe met gyoza’s

Noodlesoep geserveerd met vegan gehakt, puntpaprika, sesamzaadjes en vegan gyoza. Deze keer koos ik die van bibigo, die kun je onder andere kopen bij Albert Heijn en Amazing Oriental en je vindt ze in het vriesschap!

Ravioli met geroosterde paprikasaus

Ooh, dit was zo lekker. Ik maakte een zelfgemaakte saus met geroosterde paprika, knoflook, allerlei kruiden, groentebouillon en kookroom en serveerde deze met vegan ravioli van AH. Wat verse basilicum erover en wat komkommer erbij. Voor herhaling vatbaar! Ik zal het recept binnenkort delen.

Smashed zwarte bonenburger

Dit is zo lekker, superdunne burgers met zwarte bonen. Ik at het op een donker zacht bolletje van AH met vegan mayonaise, tomaat en avocado. De burgers zijn makkelijk om te maken met een minimaal aantal ingrediënten. Ik maak er meteen een heleboel voor in de vriezer. Het recept volgt!

Eerdere delen van deze serie bekijken? Kijk hieronder!