Avocado in muffins? Jazeker! Die proef je helemaal niet, maar zorgen wel voor een heerlijke structuur. Geen ei, melk of boter nodig en dus helemaal vegan. Nadat de muffins klaar waren, smeerde ik er nog een laag chocolade glazuur op van Dr. Oetker. Ook helemaal vegan! Zo ideaal: je laat het zakje glazuur 10 minuutjes liggen in een bakje heet water, knipt een hoekje af van het zakje en je kunt aan de slag. No mess, no stress. Leuk voor Halloween, maar natuurlijk zijn deze het hele jaar door lekker.
Ingrediënten voor 12 stuks
185 gram bloem
200 gram rietsuiker
125 gram cacaopoeder
3 rijpe avocado’s
360 ml. water
2 tbsp/30 ml. vanille extract
2 tsp/30 gram bakpoeder
snufje zout
cacao nibs om te decoreren, optioneel
zakje Dr. Oetker choco glazuur
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de avocado’s fijn of pureer ze met een blender of staafmixer. Voeg het water, vanille extract en rietsuiker toe en meng. Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder, cacaopoeder en zout toe en roer goed door. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak 20 minuten in de oven. Controleer of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te steken: komen ze er ‘schoon’ uit, zijn ze gaar. Blijft er beslag aan plakken, moeten ze nog eventjes. Laat de muffins vervolgens afkoelen, liefst op een rooster. Maak de glazuur klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het glazuur over de muffins en bestrooi eventueel met cacao nibs of andere toppings zoals fijngehakte hazelnootjes.
De muffins zijn gemaakt met hetzelfde beslag, maar dan met de cacao nibs door het beslag en meegebakken. Zo worden ze iets voller. Het glazuur is hier nog niet hard geworden.
Yummy in my tummy!
Nog meer Halloween inspiratie? Kijk dan eens hieronder! (let op: niet alles is vegan)
3 reacties
Avocado en chocolade is een supercombi, en zoals je zegt.. je proeft het echt niet terug in koek en muffins!
11 oktober 2016 at 09:15Ze klinken echt geweldig en zo zien ze er ook uit! Ik heb avocado en cacao/chocolade nog nooit in combinatie met elkaar gebruikt en ik ben super benieuwd.
11 oktober 2016 at 09:50Liefs
Ik wéét dat chocolade en avocado goed samen gaan, al was een poging er ooit een geslaagde mousse van te maken absoluut geen succes. Dit ziet er heerlijk uit!
12 oktober 2016 at 14:11