Zoete aardappel kikkererwten schotel met citroen tahin saus

Een zalige combinatie van spinazie, zoete aardappel, kikkererwten en een citroen tahin saus. Heel geschikt om de restjes de volgende dag als lunch salade koud op te eten.

Ingrediënten voor 2 personen
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
olijfolie
2 – 3 tbsp/20 – 30 gram edelgistvlokken
snufje knoflookpoeder
snufje gerookte paprikapoeder
peper
zout
blik kikkererwten 400 gram
bakje champignons van ongeveer 225 gram
2 tbsp/30 ml. sojasaus
2 tbsp verse of 2 tsp gedroogde kruiden zoals tijm of peterselie
zakje babyspinazie (of andere groene bladgroenten zoals boerenkool)
1-2 tbsp/15-30 ml. citroensap
citroen tahin saus
1/2 cup/120 ml. tahin
1/4 cup/60 ml. plantaardige melk
3 tbsp/45 ml. citroensap
2 tbsp/30 ml. maple syrup
1 tbsp/15 ml. sojasaus
1/2 tsp/2-3 gram gemalen gember
1/4 tsp/1-2 gram knoflookpoeder
zonnebloempitten, optioneel

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een platte ovenschaal of bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappel blokjes erover uit. Besprenkel met een beetje olijfolie. Strooi dan de edelgistvlokken, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, peper en zout er over en meng goed zodat het gelijkmatig verdeeld is over de aardappelblokjes. zet in de oven voor 30 – 35 minuten, keer halverwege om en bak tot je makkelijk met een vork in de blokjes kunt prikken.

Snij de champignons in plakjes en bak in wat olijfolie in een wok. Voeg de kikkererwten toe. Voeg dan de sojasaus en kruiden toe en roer door en laat zachtjes bakken tot de champignons gaar zijn. Doe  de spinazie er bij en roer door tot de spinazie geslonken is. Voeg dan het citroensap, peper en zout toe en haal van het vuur.

Maak de saus door de ingrediënten te mengen.

Verdeel de zoete aardappelblokjes over twee borden of kommen en schep het groentemengsel erover heen. Serveer met de saus en bestrooi eventueel met zonnebloempitten.

Zoete aardappel kikkererwten schotel met citroen tahin saus

Zoete aardappel kikkererwten schotel met citroen tahin saus

Zoete aardappel kikkererwten schotel met citroen tahin saus

Het recept komt hier vandaan.

Deel:
Vorig artikel Volgend artikel

geen reacties

reageer