Een heerlijke soep boordevol verse groenten die heel geschikt is om in te vriezen. Heerlijk met zelfgebakken croutons en wat verse kiemen! 

Ingrediënten

• 1 ui
• 250 gram winterwortel, in stukjes
• 4 stengels bleekselderij, in stukjes
• olie, om te bakken
• 1/2 theelepel zout
• snuf rode chili vlokken
• 250 gram aardappelen, geschild en in blokjes
• 3 teentjes knoflook, gehalveerd
• 750 ml. groentebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

Bereidingswijze
Verhit wat olie in een soeppan. Bak de ui, wortel en bleekselderij met het zout een minuut of 5 tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de aardappelen, knoflook, laurierblaadjes en Italiaanse kruiden toe en bak 5 minuten, roer steeds goed door. Schenk de bouillon erbij en laat een kwartiertje zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender: let op dat je blender geschikt is voor hete vloeistoffen, laat het anders eerst afkoelen. Deze blender die ik gebruik kan wel kokend hete vloeistoffen aan. Serveer met croutons en/of verse kiemen voor een lekkere bite.