Kom alvast in de herfststemming met deze heerlijke zoete aardappelsoep getopt met croutons van cashewnoten met baconsmaak! Uiteraard helemaal vegan. 

Zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep met cashew bacon

Print recept

PIN recept

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Auteur: Suzanne
• Genoeg voor: 2-3 personen 1x

Ingrediënten

Scale 1x2x3x

• 1 ui
• 2 zoete aardappelen
• 4 wortelen
• olijfolie
• 600 ml. groentebouillon
• snuf peper
• snuf zout
• snuf gember

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Bereidingswijze

• Schil de zoete aardappelen en snij ze samen met de ui en wortelen in kleine stukken.
• Bak ze een minuut of 5 op hoog vuur in een scheut olijfolie in een grote pan, roer regelmatig om. Voeg het zout, peper en gember toe.
• Schenk de groentebouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep in een (hittebestendige) blender of met een staafmixer.

Cashew bacon

Het recept komt hier vandaan

Ingrediënten

• 1 cup cashewnoten
• 2 teaspoons liquid smoke (lees er hier meer over)
• 2 teaspoons sojasaus
• 2 teaspoons gerookte paprikapoeder
• 1/2 teaspoon maple syrup

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Hak de cashewnoten in kleine stukjes.
• Meng de stukjes cashewnoot in een kom met de overige ingrediënten.
• Bekleed een ovenschaal of bakplaat met bakpapier en spreid de stukjes cashewnoot er overheen.
• Bak 10 minuten, schep halverwege om.
• Haal uit de oven en laat afkoelen. Lekker over soep en salades.