In deze serie ingrediënten onder de loep behandel ik steeds een ander ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de veganistische keuken. In het eerste deel stonden edelgistvlokken centraal, in het tweede deel kala namak en nu is het tijd om liquid smoke in de spotlights te zetten.
Liquid smoke
Liquid smoke, in het Nederlands vloeibare rook genoemd is een magisch goedje dat een aanwinst is in de vegan keuken. Het geeft gerechten een rokerig smaakje en dat is een uitkomst wanneer je lekkernijen wil maken zoals plantaardige bacon en zalm.
Natuurlijk
Liquid smoke is een natuurlijk product en bevat geen dierlijke ingrediënten. Het wordt gemaakt van water waar soms azijn aan toegevoegd wordt. Ook gaat er wat kleurstof bij om het goedje een karamelkleur te geven en een emulgator. En dan het belangrijkste bestanddeel: rook. Dit wordt verkregen door houtsnippers te verbranden. De rook die daar vanaf komt gaat via een schoorsteen naar een condensator waar de rook wordt gekoeld en het vloeibaar wordt.
Vekrijgbaarheid
Liquid smoke is verkrijgbaar bij sommige Aziatische supermarkten, winkels met Amerikaanse en Britse producten zoals Kelly’s Expat shopping en online.
Chipotle
Kun je echt niet aan liquid smoke komen? Dan kun je het vervangen door een goedje dat ik laatst tegenkwam in de supermarkt, bij het schap met chilisauzen: een flesje verpakt in een kartonnen doosje van Tabasco, de chipotle versie. Deze heeft ook dat typische rooksmaakje. Maar het is echt de moeite waard om aan liquid smoke te komen. Daar krijg je het meest realistische rookaroma resultaten mee!
Recepten
Kijk naar onderstaande recepten om te zien wat je zoal met liquid smoke kunt maken. Wat dacht je van zalm? Of bacon? Hotdogs misschien?
Ingrediënten onder de loep
Dit is een deel uit de serie ingrediënten onder loep. Bekijk hier de andere delen.
12 reacties
Thanks voor de info. Ik kwam vandaag ook rookaroma poeder tegen. Heb je daar ervaring mee?
7 juli 2020 at 23:52Nee, dat ben ik zelf nog niet tegengekomen.
8 juli 2020 at 09:34ah ok! wie weet….;)
31 juli 2020 at 21:15Wat een leuke site.
Je schrijft goed, dus de tekst leest lekker vlot weg.
Ik heb de Liquid Smoke gezocht via jouw link en deze daar inderdaad niet gevonden, dus ik zocht verder en vond deze bij Tjin’s International Foodstore, waar ik direct ook naar gedroogde soja zocht.
14 oktober 2020 at 13:45Die gedroogde sojastukjes zijn daar maar € 1,60 per 150 gram.
Ik ga ze zeker uitproberen, want het is zeker heel handig om in huis te hebben naast verse tofu.
Dank je voor het compliment!
14 oktober 2020 at 14:05Ik heb het vandaag gekocht bij Amazing Oriëntal in Den Bosch. Daar verkopen ze het dus nog 🙂
17 oktober 2020 at 17:18Goedemiddag,
13 januari 2021 at 15:14Ik ben al lang op zoek naar liquid smoke. Bij Van Beekum verkopen een veel te grote fles en de prijs is hoog te hoog (9€ plus v.k.), bij Amazing Oriental hebben ze hem niet meer, bij Tijn’s zijn alle 3 merken niet op voorraad. Iemand met een tip over een winkel die hem wel heeft? 🙂 Bedankt
Hi, ik heb twee extra opties omschreven in het artikel, wellicht heb je daar overheen gelezen: bij VeggieU4 online en bij Russische supermarkten kun je het ook kopen, zie de foto bovenaan dit artikel. Succes!
13 januari 2021 at 15:17Ze hebben het bij Amazing Oriental in Duivendrecht!
6 maart 2021 at 14:42Wat goed om te weten, dank je wel!
6 maart 2021 at 16:02Een kneepje in de vegan erwtensoep!
11 december 2021 at 12:46Morgen, woensdag 24 april beslist een EU commissie over het verbieden van rookworst, en andere producten die met LS zijn bewerkt. Het zou kankerverwekkend zijn. Natuurlijk, alles met mate, van 1 keer zul je geen ziekte oplopen, maar ik zou toch niet zo lovend over dit goedje zijn, hoe lekker het ook smaakt. Zelf hou ik van rooktofu maar koop het nu dus niet meer.
23 april 2024 at 08:37