Sinds 1 april dit jaar heb ik geen kaas meer gegeten: op die dag begon ik aan de VeganChallenge, wat inhoudt dat je 30 dagen lang geen dierlijke producten eet. Dus ook geen kaas. Omdat die 30 dagen me zo goed bevielen (en beter afgingen dan de eerste keer dat ik meedeed) besloot ik definitief het roer om te gooien en kan ik mezelf sindsdien veganist noemen! Hoewel ik kaas niet zo mis als ik had verwacht, vind ik het wel een uitdaging om plantaardige versies proberen na te maken. Bij deze trap ik de serie ‘zelf kaas maken’ af met dit eerste deel: ik maakte feta!
Feta
Feta is van oorsprong een Griekse kaas die tot de familie van de witte kazen behoort. Het wordt gemaakt van schapenmelk en eventueel aangevuld met geitenmelk.
Regelmatig
Feta at ik best vaak. Favoriet was wel door deze stamppot andijvie en deze pasta met spinazie en ovengeroosterde tomaatjes. Die zoutige smaak, die brokkelige structuur: kan dat vegan? Ik ging op onderzoek uit!
Tofu
Al eerder maakte ik een feta versie van tofu. Erg lekker, vooral in een zomerse salade. Maar een echte feta is het niet te noemen, zeker qua bite niet. Ik bekeek een video van the Happy Pear en zij waren zo overtuigend over hun versie van feta, dat ik besloot die te maken.
Sceptisch
Ik was sceptisch: kom op, met zo weinig ingrediënten in zo’n korte tijd een serieus goeie feta maken? Zal mij benieuwen… Nou: die vrolijke tweeling had gelijk. Wat een ontzettend lekkere feta. Het is hartig, het smaakt echt zoals feta en het brokkelt precies zo.
Superfijn dat ik op een makkelijke en niet al te dure manier voortaan feta kan maken en die heerlijke stamppot en pasta kan blijven eten. Ik at het nu voor het eerst door een lekkere linzensalade met zoete aardappel, waarvan je het recept hier kunt vinden. Hierbij het recept voor de feta!
Ingrediënten
145 gram amandelmeel
40 ml. citroensap
120 ml. water
3 tablespoons zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
1 1/4 teaspoon zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten in een blender. Is je blender niet zo krachtig? Pers de knoflook dan eerst. Bekleed een klein bakblik met bakpapier. Ik gebruikte een broodbakblik met inhoud van 1 liter. Schep het mengsel in het blik en smeer het uit, zorg dat het ongeveer 3 cm. dik is. Bak voor 30 minuten in de oven en laat vervolgens 30 minuten afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Dit was het eerste deel uit deze serie! Up next: mozzarella!
Dit artikel is onderdeel van de serie van vega naar vegan. Lees hieronder alle delen uit deze serie.
Ingrediënten onder de loep #1: edelgistvlokken a.k.a. NOOCH
Zelf vegan kaas maken deel 3: supersnelle kaas
Vegan ontdekking: Textured Vegetable Protein (TVP)
Zelf vegan kaas maken deel 2: mozzarella (no-zarella)
Zelf vegan kaas maken deel 1: feta
Bijna 5 maanden vegan: een update
Mondverzorging
Vegan FAQ #2: Hoe vervang je ei?
Van vega naar vegan #3
12 reacties
Ik heb zojuist de feta gemaakt maar het smaakt nog heel erg naar amandel en vond het niet zo zoutig, had jij dat ook of heb ik er gewoon te weinig zout doorheen gedaan? Verder was het zeker lekker. Die structuur! ?
20 november 2017 at 12:11Ik vond het zelf wel zout genoeg, maar smaak verschilt natuurlijk. Fijn dat je het verder wel lekker vond, bedankt voor je berichtje! 🙂
20 november 2017 at 20:38Wow dit klinkt echt super goed! Ik vroeg me af hoe lang dit goed blijft? Kan je ook een hele batch maken en dat dan een tijdje in je koelkast bewaren denk je?
8 september 2018 at 15:25Ja, het blijft wel een poosje goed in de koelkast. Ik denk een dag of 5 zeker wel.
8 september 2018 at 20:12Kan dit ook met ander meel dan amandelmeel? Kikkererwtenmeel bijvoorbeeld? Of denk je dat andere soorten meel goed kunnen werken?
26 maart 2019 at 15:54Nee, dit kan echt alleen met amandelmeel vanwege de structuur.
26 maart 2019 at 15:55Is een broodbakblik anders dan een cakeblik? Mijn cakeblik is 30 cm (ik las dat die van 1L 20 cm is). Dus dan is mijn cakeblik te groot voor dit recept?
29 november 2019 at 21:44Ja op zich kan het wel, alleen wordt het een lange dunne plak feta. Je zou de hoeveelheden kunnen verdubbelen eventueel. Maar aangezien je feta toch meestal verkruimeld (ik wel in elk geval) maakt het niet zo veel uit!
1 december 2019 at 19:01Ik zie dat ‘The happy pear’ een klein beetje afwijkt van hoe jij het maakt (zij persen er vocht uit en gebruiken een lagere oventemperatuur van 140C).
Wat is de reden dat jij niet perst en de oven op 180C zet?
Ps: complimenten voor de site, ik heb er al aardig wat van opgestoken als beginnend veganist.
18 augustus 2022 at 14:56Dank je wel voor het mooie compliment! De reden is dat ik het best vaak heb gemaakt en heb gemerkt dat het vocht er niet uit persen een beter resultaat geeft en ook op die temperatuur. Smaken verschillen uiteraard maar ik vind ‘m op deze manier smaakvoller en ietsje minder droog!
23 augustus 2022 at 12:11Hoi! Is de zonnebloemolie te vervangen door milde olijfolie?
3 augustus 2023 at 12:29Groetjes Anne
Ja, dat gaat vast lukken. Bebruik inderdaad wel een milde zonder te sterke overheersende smaak!
3 augustus 2023 at 15:43