Vegan kaaswafelsandwich met eiersalade

Een heerlijke combinatie: een sandwich van wafels met kaas en daartussen babyspinazie en zelfgemaakte eiersalade. Vegan uiteraard! 

Afdrukken

Vegan kaaswafels

  • Auteur: Suzanne
  • Genoeg voor: 6

Ingrediënten

  • 120 gram kikkererwtenmeel
  • 240 ml. ongezoete amandelmelk of andere plantaardige melk naar keuze
  • 2 teaspoons appelciderazijn
  • 1/2 teaspoon bakpoeder
  • 1/4 teaspoon zout
  • 50 gram geraspte Violife mozzarella, onder andere verkrijgbaar bij Albert Heijn

Bereidingswijze

  • Verwarm het wafelijzer.
  • Meng de amandelmelk met de appelazijncider en laat even staan.
  • Voeg dit mengsel toe aan het kikkererwtenmeel, bakpoeder en zout en meng tot een glad beslag.
  • Roer de geraspte mozzarella er door.
  • Bak met dit beslag de wafels volgens de instructies van je wafelijzer. Je haalt er ongeveer 6 stuks uit.
Afdrukken

Vegan eiersalade

  • Auteur: Suzanne

Ingrediënten

  • blok tofu naturel
  • 200 gram vegan mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • kurkuma poeder, hoeveelheid naar smaak
  • kala namak, hoeveelheid naar smaak (je hebt maar een heel klein beetje nodig)
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  • Laat het blok tofu goed uitlekken. Plaats het daarna tussen twee borden en zet er iets zwaars op en zet in de koelkast. Laat het minimaal een half uur staan zodat het water er uit trekt.
  • Breek het blok tofu boven een kom in kleine stukjes met je handen.
  • Meng met de overige ingrediënten.
  • Enkele dagen houdbaar in een goed afsluitbare vershouddoos in de koelkast.

Notities

  • Vegan mayonaise is verkrijgbaar bij bio supermarkten, maar ook gewoon in de supermarkt: de Mayolijn van Remia. Deze mayonaise is plantaardig en glutenvrij.
  • Kala namak wordt ook wel zwart zout genoemd. Dit wordt veel in de Indiase keuken gebruikt en heeft een zwavelachtige geur die aan ei doet denken. Je kunt dit bij Aziatische supermarkten, toko’s, Ekoplaza en online kopen. Lees er hier meer over.

Beleg 1 wafel met babyspinazie en schep er wat eiersalade op en breng eventueel op smaak met peper en zout. Dek af met een tweede wafel en snij diagonaal door midden.

Kijk ook eens naar

Deel:
Vorig artikel Volgend artikel

geen reacties

reageer