Een lekkere maaltijdsoep met verse groenten en tortellini. Je kunt de tortellini gebruiken naar keuze, ik koos een vegan versie.
Tomaat-groentesoep met tortellini
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- olijfolie om te bakken
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 2 courgettes, in kleine blokjes
- 2 blikken tomatenblokjes á 400 gram
- 1 liter groentebouillon
- pak verse vegan tortellini
Bereidingswijze
- Verhit wat olijfolie in een grote soeppan.
- Bak de ui voor een minuut of 5 en voeg dan de knoflook en chilivlokken toe en bak een minuutje mee.
- Voeg de bleekselderij, wortel en courgette toe en bak een minuut of 3 mee tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes en groentebouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Kook de tortellini in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en voeg toe aan de soep.
geen reacties