Dit is een vegan versie van de beroemde Lemon Pound cake die je bij Starbucks kunt kopen. Dit pakte heel goed uit, fris van smaak en luchtig. Je mist de eieren totaal niet in deze cake!
Ingrediënten
cake
1 cup/240 ml. sojamelk
1 tsp/5 ml. appelciderazijn
1 cup+2 tbsp/145 gram witte tarwebloem*
1/3 cup/40 gram amandelmeel
1 1/2 tsp/10 gram baking powder
1/2 tsp/5 gram zout
3/4 cup/150 gram suiker
1/3 cup/60 ml. raapzaadolie**
1 tbsp/15 ml. citroensap
2 tsp/10 ml. citroen extract
glazuur
1/2 cup/75 gram poedersuiker
1 tbsp/15 ml. sojamelk
1/2 tsp/2,5 ml. citroen extract
* ik gebruikte speltbloem
** ik gebruikte kokosolie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in met wat (kokos)olie.
Meng de sojamelk en appelciderazijn en zet apart.
Meng de bloem, amandelmeel, baking powder en zout in een andere kom. Voeg aan het sojamelk appelciderazijn mengsel de suiker, olie, citroensap en citroen extract toe en roer goed door.
Voeg de natte ingrediënten toe aan het meel en meng alles goed.
Giet het beslag in het cakeblik en bak voor 35-40 minuten in de oven. Wanneer je er een sateprikker in prikt en deze er schoon uit komt is de cake gaar.
Laat de cake eerst een minuut of 10 afkoelen voor je het uit het bakblik haalt en zet het dan op een rooster om helemaal af te koelen.
Maak de glazuur door de ingrediënten met elkaar te mengen en giet deze over de cake.
Op basis van dit recept.
4 reacties
Ziet er heerlijk uit!! Binnenkort maar eens een goede gelegenheid bedenken om deze cake te bakken 🙂
15 mei 2015 at 12:20Zo zo goed! Dank je voor dit recept!
16 augustus 2015 at 19:30Mijn cake werd niet bruin 🙁
25 augustus 2017 at 11:43Het beslag smaakte heerlijk maar was wel aan de dunne kant. Het had meer de dikte van een pannenkoekenbeslag. Ik had geen citroen extract in huis, dus heb ik wat citroenrasp gebruikt. Uiteindelijk is hij heel mooi en bruin uit de oven gekomen. Hij is luchtig en niet droog.
1 april 2018 at 16:53