Dit is een vegan versie van de beroemde Lemon Pound cake die je bij Starbucks kunt kopen. Dit pakte heel goed uit, fris van smaak en luchtig. Je mist de eieren totaal niet in deze cake!

Ingrediënten

cake

• 240 ml. plantaardige melk
• 1 theelepel appelciderazijn
• 145 gram witte tarwebloem
• 40 gram amandelmeel
• 10 gram bakpoeder
• 1 theelepel gram zout
• 150 gram suiker
• 60 ml. kokosolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels citroen extract

glazuur

• 75 gram poedersuiker
• 1 eetlepel sojamelk
• 1 theelepel citroen extract

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in met wat (kokos)olie.
• Meng de plantaardige melk en appelciderazijn en zet apart.
• Meng de bloem, amandelmeel, baking powder en zout in een andere kom. Voeg aan het sojamelk appelciderazijn mengsel de suiker, olie, citroensap en citroen extract toe en roer goed door.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan het meel en meng alles goed.
• Giet het beslag in het cakeblik en bak voor 35-40 minuten in de oven. Wanneer je er een sateprikker in prikt en deze er schoon uit komt is de cake gaar.
• Laat de cake eerst een minuut of 10 afkoelen voor je het uit het bakblik haalt en zet het dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Maak de glazuur door de ingrediënten met elkaar te mengen en giet deze over de cake.
• 

Op basis van dit recept.