Het is bijna Pasen! Nog net op tijd om deze heerlijke sugar cookies te maken: vegan en gewoon superlekker. Je hebt voor dit recept het vocht van kikkererwten in blik nodig, iets wat aquafaba genoemd wordt. De kikkererwten zelf kun je dan bijvoorbeeld weer gebruiken voor deze heerlijke snack. Met dit zetmeelrijke vocht maakte ik al eerder deze heerlijke vegan mini meringues. Okay, let’s make some cookies!
Ingrediënten
koekjes
1 cup/240 ml. kokosolie, gesmolten
6 tbsp/90 ml. aquafaba: dit is het vocht uit een blik kikkererwten
1 cup/200 gram suiker
2 tsp/14 gram baking powder
3 cups/400 gram bloem
glazuur
2 cups/260 gram poedersuiker
1/3-1/2 cup/60 ml.-80 ml. corn syrup (ik gebruikte Lima rijststroop)
1 tbsp/15 ml. plantaardige melk
aardbeien kleurstof *vegan versie is onder andere te koop bij EkoPlaza
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker en kokosolie. Voeg het kikkererwtenvocht/aquafaba toe en meng en zet apart.
Meng de bloem en bakpoeder in een grote kom en voeg dit beetje bij beetje toe aan het suikermengsel en meng goed door tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Bestuif een schoon en glad oppervlak zoals het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit. Zorg ervoor dat het deeg ongeveer een dikte van 1/2 inch/6 mm. heeft, anders breken de koekjes snel. Steek de koekjes uit met een vorm. Het vormpje dat ik gebruikt heb is momenteel te koop bij Xenos. Leg de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de oven. Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster. De koekjes blijven een beetje zacht.
Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met de corn syrup/rijststroop en melk. Voeg dan kleurstof toe, tot het de gewenste kleur heeft. Breng het glazuur aan op de koekjes met een spatel of een spuitzak. Bestrooi eventueel met discodip.
*De rode kleurstof en discodip zijn ook totally vegan: hier was ik al lang naar op zoek. Eindelijk gevonden bij EkoPlaza!
Op basis van dit recept.
geen reacties