Mac and cheese is het ultieme comfort food wat mij betreft. Ik maakte een heel lekkere vegan versie! 

Ingrediënten voor 2 porties

• 160 gram pasta naar keuze zoals grande macaroni van het huismerk van AH
• 75 gram rauwe cashewnoten, een half uur geweekt in kokend heet water
• 150 gram geschilde en in blokjes gesneden aardappel
• 50 gram in blokjes gesneden wortel
• 45 ml. citroensap
• 1 theelepel zout
• 15 gram edelgistvlokken *
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel kurkuma, voor de gele kleur
• 500 ml.  water
• SoFine So Chicken sticks, optioneel maar wel heel lekker hierbij!

* dit geeft gerechten een geur en smaak die op kaas lijkt. Lees er hier meer over!

Bereidingswijze

• Bereid de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking en week de cashewnoten in kokend heet water zodat ze zacht worden.
• Kook de aardappel en wortel gaar, giet af en laat iets afkoelen.
• Meng alle ingrediënten behalve de pasta in een blender of keukenmachine tot een gladde saus.
• Verwarm de saus in een pan, blijf goed roeren. De saus zal dikker worden tijdens het verwarmen. Zet het vuur uit wanneer het begint te bubbelen.
• Voeg de pasta toe en meng door de saus.
• Lekker met deze vegan Parmezaanse kaas of deze vegan sesam strooikaas.
• Ik at er de So Chicken sticks van SoFine bij. Smaakt heel goed samen, ultiem comfort food!