Een heerlijke goed gevulde salade met rijst en groenten. Ideaal om mee te nemen naar een picknick! 

Ingrediënten

• 200 gram rijst
• 80 ml. sojasaus
• 2 wortels, fijn gesneden
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 75 gram geroosterde cashewnoten
• 30 gram geroosterde pompoenpitten
• 100 gram babyspinazie

dressing

• 2 tablespoons/30 ml. olijfolie
• 2 tablespoons/30 ml. citroensap
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 theelepel agavesiroop

Bereidingswijze

• Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Maak de dressing door de ingrediënten te mengen.
• Meng de rijst met de overige ingrediënten en de dressing en meng goed door.
• Bewaar in een goed afgesloten vershouddoos in de koelkast.

Aangepast bron recept: Honest to goodness