Afgelopen week kwam Fabien thuis met een enorme courgette, die hij had gekregen van een collega op werk. Uit eigen tuin! Wat een verschil met de courgette die we normaal in de supermarkt kopen. Wat ging ik er eens mee doen… Brownies! Brownies? Jazeker! En je proeft er helemaal niets van terug! 

Groentes in je brownie

Ik heb al eerder groente gebruikt om brownies te maken: zoete aardappel, zwarte bonen en rode biet! En nu was het de beurt aan de courgette. Ze zijn heel lekker geworden, een beetje fudgy en stevig. Ik heb maar een gedeelte van de enorme courgette hiervoor gebruikt, de rest ligt nu in de koelkast te wachten op ergens anders voor ingezet te worden. Maar voor nu alvast het recept voor deze heerlijke brownies!

Ingrediënten voor ongeveer 16 stuks

• 250 gram pindakaas (of andere notenpasta)
• 80 ml. maple syrup
• 1 rijpe banaan, fijngeprakt
• 1 teaspoon vanille extract
• 50 gram cacaopoeder
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons kaneel
• 1/4 teaspoon zout
• 200 gram geraspte courgette

Benodigdheden

• bakblik van 20 cm. x 20 cm.
• bakpapier

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet het bakblik in en bekleed met bakpapier.
• Meng de pindakaas, maple syrup, banaan en vanille extract in een kom.
• Meng de cacaopoeder, baking soda, kaneel en zout in een andere kom en voeg toe aan het natte mengsel.
• Meng de geraspte courgette er door en schep het browniebeslag in het bakblik.
• Bak 35 minuten in de oven. Wanneer een satéprikker schoon uit de brownie komt wanneer je die er in steekt, is de brownie gaar.
• Snij in stukken.
• Enkele dagen houdbaar.