Onlangs at ik een heerlijke maaltijd bij Salsa Shop. Dat is een keten met Mexicaans healthy fast food. Ik plaatste mijn veggie bowl op Instagram en kreeg toen verzoeken of ik deze bowl na wilde maken. Dat heb ik gedaan en het is zo lekker geworden!
Burrito bowl
- 300 gram gekookte rijst, zie notities
- olie, om te bakken
- 2 schaaltjes vegan kipstukjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- 1 blik zwarte bonen 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik mais 200 gram, afgespoeld en uitgelekt
- flinke snuf chilipoeder (of paprikapoeder voor iets minder pittig)
- 1 rode ui
- 2 tomaten
- romaine sla
- 2 avocado’s
- sap van een halve citroen
- peper
- zout
- salsa, bijvoorbeeld deze
- Genoeg voor: 4 - 6
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit een wok of hapjespan en bak de vleesvervanger en paprika in wat olie in een minuut of 5 tot de vleesvervanger begint te kleuren en de paprika zacht wordt.
- Voeg de rijst, zwarte bonen en mais toe en verwarm al roerende een minuut of 5.
- Zet het vuur uit.
- Breng op smaak met een flinke snuf chilipoeder en meng.
- Snij de rode ui fijn en voeg de helft toe aan het rijstmengsel.
- Snij de tomaten in kleine stukjes en meng deze er ook door.
- Maak gucamole door de avocado’s fijn te prakken en te mengen met de overgebleven helft van de rode ui, citroensap en peper en zout.
- Verdeel de sla over 4 diepe borden of kommen samen met het rijstmengsel, de guacamole en de salsa en serveer.
- Lekker met tacochips erbij.
Notities
- Voor sommigen een zonde, voor mij een shortcut in maaltijden als deze: 1 minuutje rijst. Ik vind deze rijst om zo te eten bij een maaltijd niet zo lekker, maar door bijvoorbeeld deze burrito bowl juist perfect. Je gooit het zo in de pan, even mee verwarmen en klaar. Je kunt de rijst ook zelf koken natuurlijk, helemaal aan jou! Ik gebruikte voor de rijst-bonen-groenten mix voor een grote pan deze verpakking met twee kuipjes.
3 reacties
Ooo dit was ZO LEKKER!
17 december 2018 at 19:28Ik maak dit echt heel vaak voor m’n ouders. Heerlijk recept!
4 juni 2022 at 12:03Superleuk om te lezen, dank je!
7 juni 2022 at 12:41