Onlangs at ik een heerlijke maaltijd bij Salsa Shop. Dat is een keten met Mexicaans healthy fast food. Ik plaatste mijn veggie bowl op Instagram en kreeg toen verzoeken of ik deze bowl na wilde maken. Dat heb ik gedaan en het is zo lekker geworden! 

Burrito bowl

Print recept

PIN recept

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

• 300 gram gekookte rijsts
• olijfolie om te bakken
• 2 schaaltjes vegan kipstukjes
• 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
• 1 blik zwarte bonen 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik mais 200 gram, afgespoeld en uitgelekt
• flinke snuf chilipoeder (of paprikapoeder voor iets minder pittig)
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• romaine sla
• 2 avocado’s
• sap van een halve citroen
• peper
• zout
• salsa

• Auteur: Suzanne
• Genoeg voor: 4 - 6

Ingrediënten

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Bereidingswijze

• Verhit een wok of hapjespan en bak de vleesvervanger en paprika in wat olijfolie in een minuut of 5 tot de vleesvervanger begint te kleuren en de paprika zacht wordt.
• Voeg de rijst, zwarte bonen en mais toe en verwarm al roerende een minuut of 5.
• Zet het vuur uit.
• Breng op smaak met een flinke snuf chilipoeder en meng.
• Snij de rode ui fijn en voeg de helft toe aan het rijstmengsel.
• Snij de tomaten in kleine stukjes en meng deze er ook door.
• Maak gucamole door de avocado’s fijn te prakken en te mengen met de overgebleven helft van de rode ui, citroensap en peper en zout.
• Verdeel de sla over 4 diepe borden of kommen samen met het rijstmengsel, de guacamole en de salsa en serveer.
• Lekker met tacochips erbij.