Deze vegan scones met frambozen en muesli zijn heerlijk als ontbijt, makkelijk om mee te nemen! Ook zijn ze heel geschikt om in te vriezen zodat je een makkelijk ontbijtje achter de hand hebt op drukke dagen.
Frambozen muesli scones
- Je kunt de scones goed invriezen. Haal ze de avond voor je ze wil eten uit de vriezer en laat ze op kamertemperatuur ontdooien of bak ze een paar minuutjes af in de oven.
- Je kunt ook kiezen voor tarwebloem in plaats van speltbloem.
- De frambozen kun je vervangen door andere bessen uit de vriezer zoals blauwe bessen, bramen of een bessenmix.
- Genoeg voor: 8 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- 250 gram speltbloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 70 gram gesmolten kokosolie
- 75 gram bevroren frambozen, iets ontdooid
- 120 ml. plantaardige ongezoete melk zoals soja- of amandelmelk
- 1 eetlepel citroensap
- 4 eetlepels maple syrup
- 50 gram Holie crunchy muesli protein
- plantaardige (Griekse) yoghurt, 1 eetlepel per punt
- een paar gevriesdroogde frambozen, optioneel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden en laat de frambozen iets ontdooien.
- Meng speltbloem met bakpoeder en zout.
- Voeg gesmolten kokosolie toe.
- Meng plantaardige melk, citroensap en maple syrup en voeg dit toe aan het beslag.
- Vouw voorzichtig de frambozen erdoor.
- Bestrooi een schoon werkblad met wat bloem en stort het mengsel er op.
- Kneed kort, ongeveer 8 keer tot een egale bal.
- Duw plat in een ronde vorm en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel in 8 gelijke punten.
- Bak de scones in 15 – 20 minuten tot ze beginnen te kleuren.
- Laat de scones afkoelen.
- Verdeel een eetlepel plantaardige (Griekse) yoghurt, wat crunchy muesli en stukjes gevriesdroogde framboos over een scone en serveer.
geen reacties