Eigenlijk is het altijd tijd voor cake: het hele jaar door. Maar nu de avonden korter worden is het heerlijk om een potje thee of kop koffie te maken met wat lekkers erbij en op de bank te kruipen met een goeie film of serie. Deze maanzaadcake is daar perfect voor: niet te zwaar, heel fris en volgens mijn vriend blijf je er wel van eten, dus hierbij een waarschuwing. 🙂 Nadat hij het proefde verklaarde Fabien dan ook meteen dat deze op de wishlist mag met recepten die ik vaker maak. Een succesnummer dus! De cake krijgt de gele kleur trouwens door een schepje kurkuma.

Ingrediënten
125 ml. citroensap
rasp van 2 citroenen
140 gram rietsuiker
65 gram appelmoes
60 ml. zonnebloemolie
250 gram bloem
2 teaspoons bakpoeder
1/2 teaspoon kurkuma
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon zout
30 gram maanzaad

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in met wat olie en bekleed met bakpapier. Meng in een grote kom de citroensap, citroenrasp, rietsuiker, appelmoes en zonnebloemolie. Meng de droge ingrediënten behalve het maanzaad in een andere kom en voeg dit toe aan het natte mengsel, voeg het maanzaad toe en meng. Giet het beslag in het bakblik en bak voor 35 – 40 minuten in de oven. Wanneer je een satéprikker in de cake prikt en deze er schoon uit komt, is de cake gaar.