Dit experimentje heeft zo goed uitgepakt! De smaken passen heel goed bij elkaar, de vegan kaas smelt perfect en dat allemaal in een krokant jasje. Superlekker! En gemakkelijk om glutenvrij te maken door het paneermeel te vervangen door een glutenvrije variant. 

Ingrediënten voor ongeveer 12 stuks

• 400 gram stukjes pompoen, ik koos voor gemak en nam deze voorgesneden pompoen
• 4 zongedroogde tomaten op olie uit pot, in kleine stukjes gesneden
• 75 gram vegan mozzarella van Violife, onder andere te koop bij Albert Heijn
• 20 gram maizena
• 2 x 25 gram kikkererwtenmeel
• 12 eetlepels plantaardige melk, zoals ongezoete sojamelk
• paneermeel
• olie, om te frituren

Bereidingswijze

• Stoom of kook de stukjes pompoen gaar en laat ze afkoelen.
• Prak de stukjes pompoen fijn met een vork.
• Voeg de zongedroogde tomaat en vegan mozzarella toe en meng samen met de maizena en 25 gram kikkererwtenmeel.
• Zet dit mengsel een half uurtje in de diepvries zodat het makkelijker tot balletjes te draaien is.
• Rol balletjes van het mengsel en leg deze op een bord.
• Meng het kikkererwtenmeel met de melk tot een papje en schenk dit in een diep bord.
• Strooi in een tweede diep bord een laag paneermeel.
• Haal de balletjes door het kikkererwtenmeel-melk mengsel en rol ze vervolgens door de paneermeel en leg op een bord.
• Herhaal dit daarna nog een keer met alle kroketjes zodat ze twee laagjes krijgen. Bij 1 laag barstten de bitterballen namelijk bij mij open tijdens het frituren.
• Frituur de bitterballen tot ze beginnen te kleuren, dit duurt ongeveer 30 seconden. Doe dit in een frituurpan of stevige pan met een laag olie. Ik gebruikte hiervoor mijn Creuset pan.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Lekker met mosterd.

Variatietips

• Vervang de pompoen door zoete aardappel.
• Maak eenvoudig een glutenvrije versie door het paneermeel te vervangen door dit glutenvrije paneermeel dat je kunt kopen bij grotere filialen van Albert Heijn.