Een hele mond vol: maar wel een lekkere. Deze pannenkoekjes zijn op basis van havermout en banaan en er komt geen meel aan te pas: dat vervang je door de havermout te vermalen tot het de fijne structuur heeft ervan. En dat gaat heel makkelijk in een keukenmachine in maar een paar seconden! De aardbeien compote smaakt er zalig bij en is ook in een mum van tijd gemaakt. Dit is nu echt zo’n ontbijtje dat heel goed past bij een slow Saturday morning. Krantje, kop koffie en dan dit. Zie je het voor je? Go for it!
Banaan havermoutpannenkoekjes met aardbeien compote
- Genoeg voor: 2 personen 1x
Ingrediënten
Scale
Pannenkoekjes
- 100 gram havermout
- 1 theelepel bakpoeder
- een snufje zout
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 rijpe banaan
- 150 ml. plantaardige melk
- 1 theelepel vanille extract
- kokosolie, om in te bakken
- maple syrupAardbeien compote
- 200 gram aardbeien
- rasp en sap van 1/2 citroen
- 1 eetlepel maple syrup
Bereidingswijze
- Maal de havermout fijn in de keukenmachine.
- Meng het bakpoeder, een snufje zout en de kaneel er door.
- Doe de banaan, amandelmelk en vanille extract in de keukenmachine en meng tot een glad geheel.
- Giet dit bij de droge ingrediënten, meng goed door en zet in de koelkast terwijl je de compote maakt.
- Haal de kroontjes van de aardbeien en snij ze in stukjes.
- Doe ze in een steelpan met de citroenrasp, citroensap en maple syrup.
- Laat dit op een laag vuurtje zachtjes koken voor een minuut of tien.
- Bak intussen de pannenkoekjes in kokosolie in een koekenpan.
- Serveer de pannenkoekjes met de compote.
geen reacties