Hmmmm: blueberry pancakes en dan op z’n Amerikaans geserveerd als stapeltje en overgoten met een flinke scheut maple syrup. Heerlijk! 

Ingrediënten voor 4 kleine pannenkoekjes
80 gram bloem (gewone of spelt bijvoorbeeld)
1 teaspoon bakpoeder
1 teaspoon suiker
120 ml. plantaardige melk
handje blauwe bessen, verse of bevroren
(kokos)olie, om in te bakken

Bereidingswijze
Meng de bloem, bakpoeder en suiker. Schenk er beetje bij beetje de melk bij en meng tot een beslag. Spatel als laatste voorzichtig de blauwe bessen er door. Smelt wat kokosolie in een koekenpan en zet het vuur hoog. Giet 4 hoopjes beslag in de pan en bak aan beide kanten goudbruin. Serveer met maple syrup en eventueel extra blauwe bessen.