Deze vegan maandzaad citroen muffins zijn supermakkelijk om te maken en zo lekker!
Citroenrasp
Citroenrasp is in veel gevallen niet vegan, omdat de schil van citroenen vaak wordt bewerkt met schellak. En schellak wil je als veganist vermijden, want dit goedje wordt gemaakt van de afscheiding van vrouwelijke schildlakluizen. Schellak wordt in de voedingsindrustrie gebruikt om bijvoorbeeld citroenen een glanzend laagje te geven. Gelukkig geldt dit niet voor biologische citroenen, dus kies als je kunt daarvoor bij het maken van deze muffins!
Ik ging deze keer voor gemak met vegan citroenrasp van Biovegan. Deze kun je onder andere kopen bij Ekoplaza en vind ik ideaal om in huis te hebben. Het is heel geconcentreerd en een beetje ervan geeft al veel resultaat!
Maanzaad citroen muffins
- Genoeg voor: 6 stuks 1x
Ingrediënten
- 125 ml. ongezoete plantaardige melk, zoals sojamelk
- 2 eetlepels citroensap
- 60 gram suiker
- 2 eetlepels appelmoes
- 2 eetlepels zonnebloemolie, of olie naar keuze
- 1 theelepel gedroogde citroenrasp (of gebruik 2 theelepels verse citroenrasp)
- 150 gram tarwebloem
- 4 theelepels maanzaad
- 6 gram bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- snufje zout
- 50 gram poedersuiker
- 1 á 2 theelepels citroensap
Bereidingswijze
- Meng de plantaardige melk met het citroensap, dit heeft een effect van karnemelk. Laat dit even staan.
- Meng de tarwebloem met suiker, bakpoeder, baking soda, zout, appelmoes, zonnebloemolie, maanzaad, citroenrasp en het plantaardige melk-citroensap mengsel.
- Meng door en laat een kwartiertje staan.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes in een muffinblik.
- Bak de muffins voor 15 minuten, steek er een satéprikker in en wanneer deze er schoon uit komt zijn de muffins gaar.
- Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met een beetje citroensap tot je de gewenste dikte hebt.
- Laat de muffins afkoelen en verdeel het glazuur en eventueel een kwart dun plakje citroen erover.
geen reacties