Een heerlijke ovenschotel met zoete aardappel, kidneybonen en vegan kaas.
Zoete aardappel schotel
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 zoete aardappelen
- olijfolie
- blik kidneybonen
- 1 rode ui
- vegan geraspte kaas
- 2 avocado’s, in blokjes gesneden
- koriander
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de ui en spoel de inhoud van het blik kidneybonen in een vergiet onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
- Was de zoete aardappelen en dep ze droog. Snij ze in dikke frites. Meng met een scheut olijfolie en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 30 minuten, keer halverwege om.
- Verhit een beetje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak de kidneybonen en de rode ui voor een paar minuten op hoog vuur, roer goed door.
- Verdeel de zoete aardappel friet over 4 ovenschaaltjes en verdeel het kidneybonen-ui mengsel er over en vervolgens de vegan kaas.
- Zet 5 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten.
- Garneer met avocado koriander.
Ook lekker: vegan chilli fries!
Bron recept: Women’s Fitness Magazine Australia
geen reacties