Worteltaart muffins met cashew room

Heerlijke vegan worteltaart muffins met een zoete cashew room er op! 

Afdrukken

Worteltaart muffins met cashew room

  • Auteur: Suzanne
  • Genoeg voor: 12 stuks

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 80 gram gepureerde dadels, zie notities
  • 100 gram appelmoes
  • 50 gram kokosolie
  • 120 ml. plantaardige melk
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 100 gram havervlokken
  • 100 gram wortel
  • een paar fijngehakte walnoten
  • 120 gram cashewnoten
  • scheut water
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel agavesiroop

Bereidingswijze

  • Week de cashewnoten een kwartier in kokend heet water, zodat ze zacht worden.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Steek 12 muffinpapiertjes in een muffinblik.
  • Prak de bananen fijn met een vork en meng deze samen met de gepureerde dadels, appelmoes, gesmolten kokosolie en plantaardige melk tot een egaal mengsel.
  • Roer de bakpoeder en kaneel erdoor.
  • Meng de havervlokken tot meel in een keukenmachine.
  • Maal daarna de wortel fijn in de keukenmachine en voeg dit samen met het havervlokkenmeel toe aan het mengsel.
  • Verdeel het mengsel over de 12 muffinpapiertjes en bak in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar in de oven. De muffins zijn gaar wanneer je een satéprikker er in steekt en deze er schoon uit komt.
  • Laat de muffins afkoelen en maak ondertussen de cashew room.
  • Giet de cashewnoten af en meng ze met een scheut water, het vanille extract en de agavesiroop in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
  • Verdeel de cashew room over de muffins en bestrooi met fijngehakte stukjes walnoot.

Notities

  • Je kunt zelf dadels pureren in een keukenmachine of blender met een scheutje water of voor een shortcut kiezen en dezelfde hoeveelheid van deze dadelstroop gebruiken die voor 100% uit dadels bestaat.

Kijk ook eens naar

Deel:
Vorig artikel Volgend artikel

2 reacties

  • Reply Susan

    Eh.. waar gaat de vanille extract in 🤔?

    7 december 2018 at 11:10
    • Reply Suzanne

      Oops, meteen aangepast! Die gaat bij de cashewnoten!

      7 december 2018 at 11:27

    reageer