Deze vegan versie van het Franse cakeje madeleine bewijst maar weer dat je dierlijke ingrediënten zoals eieren zo makkelijk kunt vervangen en je niet in hoeft te leveren op smaak. Na een aantal pogingen kwam ik tot de perfecte versie: stevig aan de buitenkant, luchtig van binnen en heerlijk zoet. Voor een twist doop ik de helft in gesmolten chocolade, nog lekkerder!
