Geen tijd of energie, maar wel zin in een heerlijke maaltijd vol groenten? Dit roerbakgerecht is precies wat je zoekt! Verse groenten, tofu en noedels in een pittige pindasaus. Snel, smaakvol en ongelofelijk lekker.
Dit gerecht is geïnspireerd op de wokmaaltijden van eazie. Leuk weetje: wist je dat de Wat eet je dan wel special daar vorig jaar op het menu stond?
Tofu pops
Ik gebruikte tofu pops, dat zijn luchtige bolletjes tofu die zijn gefrituurd. Je kunt ze kopen in de Aziatische supermarkt of diepgevroren bij Crisp, waar ik ze vandaan heb. Ideaal om in de vriezer te hebben voor een snelle maaltijd als deze. Je hoeft ze niet te laten ontdooien, ze gaan zo uit de verpakking in de pan en worden tijdens het roerbakken zacht.
Liever geen tofu pops? Dan kun je bijvoorbeeld kiezen voor:
- blokjes tofu
- blokjes tempeh (stoom de tempeh kort om de bittere smaak eruit te krijgen mocht dat je storen)
- kant en klare tofureepjes
- plantaardige kipstukjes
Noodles
Ook hier heb je de keuze uit verschillende producten. Je kunt zelf noodles koken of kiezen voor de supersnelle optie: noodles die je alleen voor een paar minuutjes hoeft mee te verwarmen. En natuurlijk kun je ook kiezen voor (zilvervlies)rijst als je dat liever eet!
Groente variatie
Dit gerecht is ideaal om restjes groenten in te verwerken. Wat dacht je bijvoorbeeld van:
- taugé
- geraspte of fijngesneden wortel
- blokjes aubergine
- kleine roosjes broccoli
- kleine stukjes sperziebonen
- fijngesneden paksoi
Toppings
Naast gebakken uitjes kun je ook denken aan deze toppings/mix-ins voor wat extra smaak en bite:
- cashewnoten
- sesamzaadjes
- verse kruiden zoals koriander
Snelle roerbakmaaltijd met noodles en pittige pinda saus
- Genoeg voor: 2 personen 1x
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 rode paprika
- 1/2 courgette
- 200 gram champignons
- 1/2 spitskool
- 150 gram tofu pops
- 2 eetlepels 100% pindakaas
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 1 theelepel crispy chili olie of sambal oelek
- scheut kokend heet water
- noodles voor 2 personen
- gebakken uitjes, optioneel
Bereidingswijze
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in kleine stukjes.
- Snij de courgette en champignons in kleine blokjes en de spitskool in dunne reepjes.
- Maak de pittige pinda saus: voeg de sojasaus en crispy chili olie of sambal oelek en knoflook toe aan de pindakaas.
- Voeg een scheut kokend heet water toe en meng met een garde tot een egale vloeibare saus.
- Verhit wat olijfolie in een wok of hapjespan en voeg de groenten toe.
- Voeg de tofupops toe en schep alles regelmatig om tot de groenten zacht geworden zijn.
- Voeg de saus toe en verwarm even mee.
- Als de saus te dik blijkt, voeg dan een scheutje water toe en verwarm nog een paar minuten.
- Serveer naar smaak met gebakken uitjes.
geen reacties