Als je op zoek bent naar een kom pure comfort, dan is dit het recept voor jou! Deze ramen met romige curry bouillon is gevuld met plantaardig gehakt, rode puntpaprika en kastanjechampignons – een smaakvolle combinatie die binnen 15 minuten op tafel staat. Perfect voor wanneer je snel iets lekkers en vullends wilt!

Video – bekijk hoe je deze supersnelle rode curry noodlesoep maakt!

Volg me op Instagram! Dagelijkse stories vol vegan inspiratie: van wat er gegeten wordt op een dag, nieuwe vondsten in de supermarkt tot een kijkje achter de schermen van Wat eet je dan wel. Laat je inspireren en volg hier! 💚

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Suzanne den Toom | makkelijke vegan recepten (@wateetjedanwel)

Rode curry

De basis voor de bouillon is rode curry. Deze kun je in de supermarkt vinden en in de Aziatische supermarkt. Ik heb deze keer de Rode currypasta van Koh Thai gebruikt. Deze is mild pittig en niet zo scherp dat het overheerst. Ook lekker is die van Fairtrade Original en een grote pot van Aroy-D die je in de Aziatische supermarkt kunt vinden.

Noodles

Wat noodles betreft is de keuze enorm. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor rijstnoodles, woknoodles of kant en klare noodles die je alleen even met het gerecht mee verwarmt.

Variatie

Je kunt extra groente toevoegen als je wil. Ideaal om zo restjes op te maken! Wat dacht je van:

• taugé
• bosui
• paksoi
• mais
• spinazie
• kleine roosjes broccoli

Rode curry noodlesoep met plantaardig gehakt

Print recept

PIN recept

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.5 from 2 reviews

• Auteur: Suzanne
• Genoeg voor: 2 personen 1x

Ingrediënten

Scale 1x2x3x

• olijfolie
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 flinke eetlepel rode curry pasta
• 1 flinke eetlepel 100% pindakaas
• 400 ml. kokosmelk
• 400 ml. groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels limoensap
• 1 flinke theelepel crispy chili olie
• 1 schaal plantaardig gehakt 200 gram
• 4 kastanjechampignons
• noodles voor 2 personen
• 1 rode puntpaprika in halve dunne ringen
• geroosterde sesamzaadjes
• verse koriander

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Bereidingswijze

• Bereid eventueel de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt zoals ik hier heb gedaan ook kiezen voor kant en klare noodles en dan kun je deze stap overslaan!
• Verhit een scheut olijfolie in een wok of hapjespan. Bak de fijngehakte knoflook ongeveer 10 seconden en voeg dan de rode curry pasta en pindakaas toe en bak ongeveer 10 seconden mee.
• Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en laat zachtjes koken, roer tot de rode curry pasta en pindasaus is opgelost in de bouillon.
• Voeg sojasaus, limoensap en crispy chili olie toe.
• Bak het plantaardige gehakt in wat olijfolie in een koekenpan tot het begint te kleuren.
• Snij de kastanjechampignons in plakjes en bak ook even aan beide kanten in wat olijfolie in een koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
• Bereid de noodles volgens de aanwijzing van de verpakking en voeg ze toe aan de bouillon. Gebruik je kant en klare noodles, verwarm ze dan een minuutje mee.
• Schep de noodles uit de bouillon, verdeel ze over twee diepe borden en schenk de bouillon eroverheen.
• Verdeel dan het plantaardige gehakt, kastanjechampignons, paprika, sesamzaadjes en verse koriander eroverheen en serveer.