Deze tortellini salade met pesto is niet alleen verrukkelijk, maar ook super makkelijk om te maken! Het perfecte gerecht voor wanneer je iets snel op tafel wilt zetten. Of je nu op zoek bent naar een smaakvol bijgerecht voor bij het avondeten of een vullende lunch voor onderweg, deze salade heeft het allemaal. Het fijne is dat je hem van tevoren kunt klaarmaken, zodat je altijd iets lekkers hebt om mee te nemen of als voorbereiding voor een drukke dag!
Video – hier zie je hoe je tortellini salade met pesto maakt!
Volg me op Instagram! Dagelijkse stories vol vegan inspiratie: van wat er gegeten wordt op een dag, nieuwe vondsten in de supermarkt tot een kijkje achter de schermen van Wat eet je dan wel. Laat je inspireren en volg hier! 💚
Dit bericht op Instagram bekijken
Vegan tortellini
Tortellini zijn kleine gevulde deegringetjes gevuld met vlees, kaas of groenten. Er zijn meerdere soorten vegan tortellini verkrijgbaar in bio supermarkten en online. Makkelijk verkrijgbaar en lekker is die van Smaakt, verkrijgbaar bij o.a. Jumbo en PLUS. Deze is gevuld met eekhoorntjesbrood. Belangrijk bij deze pastasalade: kook de tortellini korter dan op aanwijzingen op de verpakking vermeld staat.
Vegan pesto
Pesto bevat meestal kaas. Gelukkig zijn er diverse soorten vegan pesto verkrijgbaar, van sommige supermarkten ook van het huismerk.
Plantaardige mozzarella
Van mozzerella vind je in de bio supermarkt diverse plantaardige alternatieven zoals Vegi Filata, Soyananda en bij Albert Heijn is er een bol plantaardige mozzarella van het merk Dreamfarm verkrijgbaar, deze heb ik dit keer gebruikt. Je kunt ook kiezen voor geraspte plantaardige mozzarella!
Tortellini salade met pesto
- Genoeg voor: 4 - 6 personen als bijgerecht 1x
Ingrediënten
- 250 gram vegan tortellini
- 100 gram vegan pesto
- 250 gram cherrytomaatjes
- 250 gram komkommer
- 125 gram plantaardige mozzarella
- 2 eetlepels gesnipperde rode ui
- 2 eetlepels balsamico azijn
- handje verse basilicum, in stukjes gescheurd
Bereidingswijze
- Kook de tortellini in ongeveer de helft van de aangegeven kooktijd beetgaar, giet af en en laat afkoelen.
- Snij de cherrytomaatjes in kwarten, de komkommer in kleine blokjes en snipper de ui.
- Snij de bol plantaardige mozzarella in kleine stukjes of gebruik geraspte plantaardige mozzarella.
- Meng de tortelli met alle ingrediënten en serveer.
geen reacties