Wat zijn deze muffins lekker! En een stuk gezonder dan die uit de winkel, want ik bakte deze heerlijke chocolade muffins op basis van banaan en appelmoes. De banaan proef je er amper door en ook is er appelmoes die er in is verwerkt je minder suiker hoeft te gebruiken, proef je niet nadrukkelijk. Het is gemaakt op basis van dit recept.

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks
1 ei
1/4 cup rietsuiker
1/3 cup appelmoes
1 tsp vanille extract
3 fijngeprakte bananen
1 cup havermeel (ik gebruikte speltmeel)
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp zout
1/4 cup cacaopoeder
extra pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het ei, suiker, appelmoes, vanille extract en de bananen. Meng de droge ingrediënten en voeg ze dan toe aan de natte ingrediënten. Voeg de helft van de chocolade stukjes toe en hou de rest apart. Giet het beslag in muffinvormpjes en bak voor ongeveer 20-25 minuten. De muffins zijn gaar wanneer als je er een cocktailprikker in prikt, deze er weer schoon uit komt. Verwarm de overgebleven stukjes chocolade au bain marie en giet deze met een lepel over de afgekoelde muffins. De chocolade wordt hard en met dit warmere weer bewaar ik ze in de koelkast.