Sinds ik vegan eet, ben ik een zoektocht begonnen naar de lekkerste vervanging voor yoghurt. Helaas blijken mijn darmen niet heel goed overweg te kunnen met soja, dus probeerde ik kokosyoghurt. Wat een zaligheid! Lekker dik van structuur, een beetje zurig met een milde kokossmaak. Ik schepte het in een halve papaya en bestrooide het met lekkere toppings. Een ideaal ontbijtje!

Ingrediënten voor 2 porties
1/2 papaya
kokosyoghurt
handje noten (ik nam pecans en macadamia’s)
pompoenpitten
gedroogde kokos
limoenschil

Bereidingwijze
Schep de kokosyoghurt over de papaya. Bestrooi met de toppings en snij doormidden en serveer.