Deze maaltijd is geïnspireerd op een heerlijk gerecht dat ik een tijdje geleden op Schiphol at: ik was onderweg en wilde even snel maar gezond lunchen. Ik besloot iets te eten bij een voor mij nog nieuw restaurant: Leon. De succesvolle Britse formule van natuurlijk, vers, snel en lekker eten heeft sinds enige tijd ook een vestiging op Schiphol. Je kunt er terecht voor naturally fast food. Wat een heerlijke keuzes op het menu en veel vegan! De falafel box die ik er at, wilde ik graag thuis namaken en dat is goed gelukt.
