Een tijd geleden at ik voor het eerst een banh mi: een Vietnamees stokbroodje belegd met vlees, ingelegde groenten, koriander en een Vietnamese dressing. Uiteraard was mijn versie vegetarisch. Ik was meteen om: wat onwijs lekker, al die smaken bij elkaar! Ik wilde hier zelf een vegan versie van maken en dat is heel erg goed gelukt! Hou er rekening mee dat de ingelegde groenten minimaal een uur de tijd nodig hebben om te marineren. Je kunt dit ook een dag van te voren al maken.
