Heb je iets te vieren of gewoon zin in een extra lekkere maaltijd? Ik maakte een volledig plantaardig 3-gangenmenu dat niet alleen makkelijk te maken is, maar ook superlekker. In dit artikel deel ik alle recepten, van voorgerecht tot dessert!
Video – bekijk hoe ik het plantaardige 3-gangen menu heb gemaakt in onderstaande video!
Volg me op Instagram! Dagelijkse stories vol vegan inspiratie: van wat er gegeten wordt op een dag, nieuwe vondsten in de supermarkt tot een kijkje achter de schermen van Wat eet je dan wel. Laat je inspireren en volg hier! 💚
Dit bericht op Instagram bekijken
- Voorgerecht: bruschetta caprese met cashew mozzarella
- Hoofdgerecht: lasagne bolognese
- Nagerecht: panna cotta
Bruschetta caprese met cashew mozzarella
Voor deze bruschetta caprese maakte ik zelfgemaakte plantaardige mozzarella gemaakt van cashewnoten. Hierbij is tapiocameel essentieel en kun je niet vervangen door een ander ingrediënt. Het zorgt ervoor dat de mozzarella stretchy wordt. Tapiocameel kun je kopen in de Aziatische en biologische supermarkt. Het ingrediënt agar agar, oftewel het plantaardige alternatief voor gelatine zorgt voor de stevigheid van de mozzarella. Agar agar vind je op de bio afdeling van de supermarkt en in de biologische supermarkt. Lees er hier meer over en kijk onderaan wat je er nog meer mee kunt maken zoals een plantaardig alternatief voor gekookte eieren!
Bruschetta caprese
- Genoeg voor: 12 stuks 1x
Ingrediënten
- 100 gram ongebrande cashewnoten
- 250 ml. ongezoete plantaardige melk
- 2 eetlepels tapiocameel
- 1 eetlepel citroepsap
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels agar agar poeder
- 1 klein stokbrood
- olijfolie
- teentje knoflook
- 4 tomaten
- handje verse basilicum
- zwarte peper
- zeezout
Bereidingswijze
- Week de cashewnoten minstens 4 uur in water of 15 minuten in heet water zodat ze zacht worden. Giet daarna af.
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel.
- Giet het mengsel in een steelpan en verwarm al roerend. Het wordt langzaam dikker en stolt volledig.
- Verdeel het gestolde mengsel in twee gelijke delen. Verpak elk deel strak in huishoudfolie en vorm tot een bal.
- Leg de ballen in een kom met ijskoud water en ijsklontjes. Laat 15 minuten liggen.
- Haal de folie eraf en je plantaardige mozzarella is klaar om te gebruiken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij het kleine stokbrood in plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel de plakken met olijfolie en rooster ongeveer 5 minuten in de oven tot het stokbrood begint te kleuren.
- Snij een teen knoflook doormidden en wrijf met de snijkant over de plakken stokbrood.
- Halveer de tomaten en verwijder het vruchtvlees en snij in kleine blokjes.
- Knip de basilicum in dunne reepjes en meng dit met de blokjes tomaat, een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Snij de plantaardige mozzarella in plakjes, verdeel deze over het stokbrood en schep er vervolgens het tomaten mengsel over.
Lasagne bolognese
Voor deze heerlijke goedgevulde lasagne bolognese gebruikte ik linzen in plaats van gehakt. Een voedzaam en betaalbaar alternatief!
Lasagne bolognese
Benodigdheden
- Steelpan
- Garde
- Ovenschaal van ongeveer 30 cm. x 18 cm.
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
- olijfolie om te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 courgette, in kleine blokjes gesneden
- 1 winterwortel, in kleine blokjes gesneden
- 4 champignons, in kleine blokjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 1 blik linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 fles passata basilicum
- 25 gram plantaardige margarine
- 25 gram bloem
- 225 ml. plantaardige melk
- 2 eetlepels edelgistvlokken, dit kun je eventueel weglaten maar geeft een extra hartige smaak
- 200 gram geraspte vegan mozzarella
- ongeveer 9 lasagnebladen
- 1 tomaat
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit wat olijfolie in een wok of hapjespan en bak de ui en knoflook een minuut op hoog vuur.
- Voeg de courgette, wortel, champignons en bleekselderij toe en bak een paar minuten tot de groenten zacht worden.
- Voeg de linzen toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de passata toe en roer alles goed door en zet apart.
- Smelt de margarine in een steelpan.
- Voeg de bloem toe en roer met een garde door en voeg beetje bij beetje de plantaardige melk toe.
- Roer 100 gram van de geraspte mozzarella er door en verwarm tot het een gladde en dikke saus is.
- Voeg de edelgistvlokken toe en roer door tot ze opgelost zijn.
- Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag lasagnebladen, breek ze eventueel in stukken om 1 laag te maken.
- Schep er een laag groenten-tomatensaus over.
- Dek af met een laag lasagnebladen.
- Verdeel er een laag bechamel-kaassaus over.
- Dek af met een laag lasagnebladen.
- Verdeel er de rest van de groenten-tomatensaus over.
- Verdeel er de rest van de bechamel-kaassaus over en bestrooi met de rest van de geraspte vegan mozzarella over.
- Snij de tomaat in plakken en leg bovenop.
- Bak de lasagne in de oven voor 40 minuten.
Panna cotta
Wist je dat je panna cotta ook helemaal plantaardig kunt maken? Traditioneel wordt het gemaakt met room en gelatine, maar ik ging aan de slag met een vegan versie zonder dierlijke ingrediënten en in plaats van gelatine gebruikte ik agar agar.
Lekker met frambozensaus!
Panna cotta
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
- 400 ml. amandelmelk
- 50 gram suiker
- 2 theelepels agar agarpoeder
- 1/2 vanillestokje
Bereidingswijze
- Doe de amandelmelk, suiker, agar agar en eventueel vanille in een steelpannetje. Roer goed door met een garde tot alles goed is opgelost.
- Zet het pannetje op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook. Laat het minstens 2 minuten doorkoken terwijl je blijft roeren.
- Giet het warme mengsel in kleine glaasjes, siliconenvormpjes of kommetjes.
- Laat de panna cotta eerst op kamertemperatuur afkoelen, en zet het daarna minstens 1 uur in de koelkast om goed op te stijven.
- Serveer met vers fruit of maak een eenvoudige saus door (diepvries)frambozen met een scheutje water in een steelpan in te koken tot een dikke saus begint te worden. Laat afkoelen, pureer tot een gladde saus en serveer over de panna cotta.
geen reacties