Een vegetarische of veganistische maaltijd bereiden heeft grote overeenkomsten maar ook verschillen met de klassieke Hollandse pot of andere internationale keukens. Vooral als het gaat om ingrediënten zie je verschillen. De overeenkomsten zie je in de noodzaak van goed kookgerei en handige keukentools. Wil jij weten wat je nodig hebt om lekkere en smaakvolle vega(n) gerechten op tafel te kunnen zetten? Hieronder lees je er alles over.

Essentiële ingrediënten voor vega(n) koken

Vega(n) koken vraagt om andere ingrediënten dan een traditionele agv.

• Groenten en fruit: verschillende (seizoensgebonden) groenten en fruit voor een verscheidenheid aan voedingsstoffen, smaken en texturen in je maaltijden;
• Zetmeelrijke voedingsmiddelen en granen: ingrediënten die rijk zijn aan eiwitten en koolhydraten zoals (zoete) aardappelen, rijst, couscous en quinoa;
• Peulvruchten en andere eiwitbronnen: plantaardige eiwitbronnen zoals tofu, tempeh, bonen, kikkererwten en linzen die ook nog eens veel vezels en andere belangrijke voedingsstoffen bevatten;
• Noten en zaden: ingrediënten zoals walnoten, amandelen, lijnzaad en chiazaad zijn belangrijke bronnen van zowel eiwitten als gezonde vetten;
• Plantaardige oliën en vetten: denk aan olijfolie, avocado-olie, zonnebloemolie, kokosolie en boters gemaakt op basis van deze oliën, shea of sojabonen; en
• Kruiden, specerijen en andere smaakmakers: de basisingrediënten vormen peper, zout, knoflook en gember, maar ook paprikapoeder, kaneel, cayennepeper, komijn, kurkuma, koriander, sojasaus, miso, tahini en vegan bouillonblokjes worden veel gebruikt.

Essentieel kookgerei en praktische keukentools

Goede ingrediënten in huis halen is een. Met behulp van kookgerei dit omtoveren in een lekkere maaltijd is twee. Waar je echt niet zonder kunt?

• Snijplank: groot en stevig, bij voorkeur van bamboe of hout. Omdat je niet met rauwe dierlijke producten werkt hoef je minder bang te zijn voor kruisbesmetting van ziekmakende bacteriën. Je hebt dus ook niet allerlei verschillende planken nodig;
• Messen: minimaal een koksmes voor algemeen snijwerk en een klein schil of groentemesje voor fijn snijwerk;
• Uitgebreide pannenset: ook bij het bereiden van een vega(n) maaltijd kun je niet zonder goede pannen. Stel een pannenset samen met rvs kookpannen, gietijzeren pannen voor bakken en grillen en pannen met een keramische antiaanbaklaag voor delicate ingrediënten zoals tofu. Laat de grootte van de pannen passen bij je huishouden; en
• Keukentools zoals een keukenweegschaal, maatbeker, food processor of blender, mandoline, mengkommen, knoflookpers en spatels en andere keukenhulpjes om te gebruiken bij verschillende pannen.

Aan de slag: kennis en ervaring, inspiratie en creativiteit

• Tot slot moet je natuurlijk ook de juiste dingen doen met zowel je ingrediënten als je kookgerei zoals een pannenset, om een lekkere maaltijd op tafel te toveren. Enerzijds gaat het over kennis van en ervaring in het toepassen van verschillende kooktechnieken en smaken. Koken, sauteren, stomen, bakken, grillen of roosteren kan immers grote verschillen brengen in smaken en texturen.
• Probeer in een gerecht altijd een goede balans tussen zoet, zout, zuur, bitter en umami te zoeken. En een interessante eetervaring te creëren door verschillende texturen te combineren, romige avocado met knapperige zaden of noten. Inspiratie kun je onder meer opdoen door online recepten te zoeken. Maar vergeet daarnaast ook vooral niet zelf te experimenteren door te spelen met bereidingswijzen en smaken. Of je nu een bestaand recept aanpast of echt een heel nieuw gerecht bedenkt: wees vooral niet bang om nieuwe groenten, eiwitbronnen en kruiden of specerijen te proberen!