Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de aardappelen en rasp ze. Doe de geraspte aardappel in een kom en meng met de olie en wat zout.
• Vet een muffinvorm met 12 holtes in. Verdeel de geraspte aardappel over de holtes en duw goed aan zodat er bakjes ontstaan.
• Zet de vorm 15 minuten in de oven tot de aardappel goudbruin is. Haal de vorm uit de oven.
• Kook de broccoli kort in een pan water.
• Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en bak de ui enkele minuten.
• Voeg de champignons en courgette toe en bak enkele minuten mee.
• Voeg de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak mee.
• Roer de edelgistvlokken en kala namak erdoor en bak nog een minuutje.
• Meng de tofu tot een glad mengsel in een blender of keukenmachine.
• Giet de broccoli af.
• Voeg het tofu mengsel en de broccoli toe een de rest van de groenten en meng met 1 theelepel kurkuma.
• Verdeel het mengsel over de aardappel bakjes in de muffin vorm.
• Bak de mini quiches in 25 – 30 minuten in de oven of tot de vulling goudbruin begint te kleuren.
• Bestrooi naar smaak met vegan Parmezaanse kaas.