Vegan gevulde koeken
Benodigdheden
- koekjesuitsteker van ongeveer 10 cm. doorsnede
- een met bakpapier beklede bakplaat
- bakkwastje
- Genoeg voor: 4 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- 200 gram bloem
- 100 gram witte basterdsuiker
- 150 gram plantaardige boter
- 60 ml. appelmoes
- snufje zout
- 125 gram amandelspijs, zie notities
- 30 gram appelmoes
- garneeramandelen of amandelschaafsel
- 2 eetlepels plantaardige melk
- 1 eetlepel maple syrup
Bereidingswijze
- Zeef de bloem boven een grote kom.
- Voeg de basterdsuiker toe en meng.
- Snij de boter in kleine blokjes en voeg samen met de appelmoes en het snufje zout toe aan met bloem-suiker mengsel.
- Kneed met je handen tot een egaal mengsel en vorm er een bal van.
- Verpak de deegbal in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verdeel de deegbal in 2 stukken. Rol 1 stuk uit en steek er 4 rondjes uit.
- Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rol het andere stuk deeg uit en steek er nog eens 4 rondjes uit en leg deze rondjes apart.
- Meng de amandelspijs met de appelmoes tot een egaal mengsel.
- Verdeel het amandelspijs in 4 gelijke delen en maak van ieder deel een balletje.
- Leg de vier balletjes op de rondjes deeg en druk de balletjes plat, maar hou de randen van het deeg vrij.
- Meng de plantaardige melk met maple syrup.
- Bestrijk de randen van de rondjes deeg met het melk-maple syrup mengsel.
- Leg de apart gehouden rondjes deeg over de deegrondjes met amandelspijs.
- Druk de randen rondom dicht met een vork.
- Leg op iedere gevulde koek een garneeramandel of wat amandelschaafsel.
- Bestrijk met een bakkwastje de gevulde koeken met het melk-maple syrup mengsel.
- Bak de koeken in 20 minuten goudbruin.
Notities
- Je kunt ook zelf amandelspijs maken naar dit recept. Laat dan de 125 gram kant en klare amandelspijs en 30 gram appelmoes achterwege.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/vegan-gevulde-koeken/