Salade met boerenkool, spruitjes en hummus dressing
- Genoeg voor: 4 - 6 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 150 gram gesneden boerenkool
- 200 gram spruitjes
- 1 blik kikkererwten 400 gram
- olijfolie
- peper
- zout
- flinke snuf chilipoeder
- flinke snuf kerriepoeder
- flinke snuf paprikapoeder
- flinke snuf knoflookpoeder
- 1 zoete aardappel
- 100 gram hummus
- 1 eetlepel mosterd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- sap van ½ citroen
- 2 á 3 eetlepels water, om te verdunnen
- 40 gram cranberry’s
- 20 gram pompoenpitten
- 20 gram zonnebloempitten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten af met water en laat uitlekken.
- Gebruik het vocht uit het blik, ook wel aquafaba genoemd, eventueel voor iets anders, kijk hier voor inspiratie.
- Dep de kikkererwten droog. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en kruid naar smaak met chili, kerrie, paprika en/of knoflookpoeder.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kikkererwten erover en laat ruimte vrij voor de zoete aardappel.
- Schil de zoete aardappel en snij in bitesize blokjes. Meng de blokjes met een beetje olijfolie en verdeel ze op de bakplaat naast de kikkererwten.
- Bak de kikkererwten en zoete aardappel ongeveer 20 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.
- Meng de gesneden bloemkool met een scheut citroensap en olijfolie en masseer met je handen. Hierdoor wordt de boerenkool minder stug.
- Maak de spruitjes schoon: verwijder de buitenste lelijke blaadjes en snij het onderste stukje eraf.
- Spoel de spruitjes in een vergiet met water en laat uitlekken.
- Snij de spruitjes doormidden en leg met de platte kant op de snijplank en snij met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
- Maak de dressing: meng de hummus met de mosterd, knoflook, het sap van een halve citroen en verdun eventueel met wat water tot het de gewenste dikte heeft.
- Meng de boerenkool met de spruitjes, cranberries, pompoenpitten, zonnebloempitten, kikkererwten, zoete aardappel en dressing.
- Een aantal dagen goed afgesloten houdbaar in de koelkast.
- Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan quinoa toe.