Gepofte zoete aardappel gevuld met kikkererwten en boerenkool
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
Gepofte zoete aardappelen
- 4 zoete aardappelen
- 1 eetlepel olijfolie
Kikkererwten-boerenkool mengsel
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 blik kikkererwten
- 75 gram fijngesneden boerenkool
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- peper
- zout
Tahin saus
- 4 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel citroensap
- peper
- zout
- scheut water om te verdunnen
Sla
- 1 kropsla
- 1 klein uitje, gesnipperd
- 2 eetlepels witte (wijn)azijn
- 1 theelepel mosterd
- 3 á 4 eetlepels olie, bijvoorbeeld olijf- of zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Was de zoete aardappelen grondig en dep ze droog en prik er met een vork rondom wat gaatjes in.
- Smeer de zoete aardappelen in met 1 eetlepel olijfolie.
- Bereid de zoete aardappelen in de magnetron volgens bovenstaand schema en controleer of ze gaar zijn: kun je gemakkelijk met een vork in de aardappel prikken, dan is het gaar. Zo niet, verleng met steeds 30 seconden en controleer.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Spoel de kikkerwten af onder de kraan in een vergiet (vang het vocht uit het blik eerst op en maak er iets lekkers mee) en laat ze goed uitlekken.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan.
- Bak de kikkererwten enkele minuten en voeg de specerijen en peper en zout naar smaak toe. Schep regelmatig om.
- Voeg na een minuut of 10 de boerenkool toe en bak een paar minuutjes mee.
- Maak de tahinsaus door alle ingrediënten te mengen, voeg zoveel water toe tot wanneer de gewenste dikte is bereikt.
- Bereid de sla door de kropsla bladeren goed te wassen, droog te deppen en in kleine stukjes te snijden of scheuren.
- Meng de witte (wijn) azijn, mosterd en olie tot een dressing en voeg samen met de gesnipperde ui toe aan de sla.
- Haal de zoete aardappelen uit de oven, verdeel ze over de borden en snij aan de bovenkant in de lengte open. Vul de aardappelen met het kikkererwten-boerenkool mengsel en garneer met de tahin saus.
- Serveer met de sla.