Couscous bowl met geroosterde spruitjes en zoete aardappel
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 300 gram couscous
- 400 ml. hete groentebouillon (of gekookt water, ik vind het zelf smaakvoller met groentebouillon)
- 200 gram spinazie
- olijfolie
- scheutje azijn
- peper
- zout
- 2 zoete aardappelen
- 500 gram spruiten
- vegan Parmezaanse kaas, naar dit recept
- blok Violife vegan Griekse kaas, in blokjes gesneden
- 6 á 8 eetlepels vloeibare tahin (sesampasta)
- scheut citroensap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes. Meng de blokjes met een beetje (olijf)olie en breng op smaak met peper en zout.
- Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden. Meng de spruitjes met een beetje (olijf)olie en breng op smaak met peper en zout.
- Verspreid de blokjes zoete aardappel en de spruitjes over een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal.
- Rooster de zoete aardappel en spruitjes ongeveer 25 – 30 minuten in de oven.
- Meng de vegan Parmezaanse kaas door de spruitjes en zet nog een minuut of 2 in de oven.
- Maak de spinaziesla door de spinazie te mengen met een scheut olijfolie, een klein scheutje azijn en breng op smaak met peper en zout.
- Maak de couscous door de hete groentebouillon (of gekookt water) te schenken over de couscous en dit 5 minuten te laten staan. Roer de couscous los met een vork.
- Verdeel de couscous, spinaziesla, geroosterde zoete aardappel, geroosterde spruitjes en blokjes vegan Griekse kaas over diepe borden.
- Maak de dressing door de tahin te mengen met het citroensap, de fijngehakte knoflook en een klein scheutje water om het (eventueel) te verdunnen.
- Verdeel de dressing over de borden en serveer.