Broccoli salade met plantaardige bacon
- Genoeg voor: 4 personen als bijgerecht 1x
Ingrediënten
Scale
salade
- 200 gram broccoli
- 100 gram rode kool
- 40 gram gedroogde cranberries
- 30 gram amandelstiften (op de bakafdeling van de supermarkt) of fijngehakte amandelen
- 75 gram rode ui
- 1 pakje vegan bacon, bijvoorbeeld Spectakel van De Vegetarische Slager
dressing
- 75 gram plantaardige mayonaise
- 50 gram plantaardige yoghurt
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel agavesiroop of ander vloeibaar zoetmiddel naar keuze
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Bereid de vegan plakjes bacon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je voor Specktakel kiest (mijn favoriet) bereid ‘m dan in de oven: leg de plakjes zonder olie of dergelijke op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven van 220 graden en bak een minuut of 5 á 6. Hoe langer je het bakt, hoe knapperiger het wordt. Blijf er wel bij, want het brandt snel aan.
- Laat de gebakken plakjes bacon afkoelen en breek of snij ze in kleine stukjes.
- Snij de broccoli in heel kleine roosjes en de rode kool in dunne reepjes.
- Maak de dressing door de ingrediënten te mengen, breng op smaak met peper en zout.
- Doe de broccoliroosjes, rode kool, gedroogde cranberries, amandelstiften, rode ui en de dressing in een kom en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de stukjes vegan bacon pas toe wanneer je de salade gaat eten, anders worden ze zacht.