Boerenkoolsalade met spruitjes en amandel
- Genoeg voor: 4 - 6 personen 1x
Ingrediënten
Scale
dressing
- 8 eetlepels olijfolie
- 4 theelepels mosterd
- 2 theelepels agavesiroop of vloeibaar zoetmiddel naar keuze
- het sap van 2 citroenen
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel zout
- snuf zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
salade
- 150 gram spruitjes
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- 50 gram amandelen
- 25 gram vegan parmezaanse kaas of Parmezaanse Baas
Bereidingswijze
- Maak de dressing door de ingrediënten ervoor te mengen met een garde.
- Maak de spruitjes schoon door het onderste stukje eraf te snijden en ze te wassen onder koud stromend water.
- Snij de spruitjes in zo dun mogelijke plakjes met een scherp mes.
- Doe de boerenkool met de spruitjes in een schaal.
- Schenk de dressing erbij en ‘masseer’ in de boerenkool met je handen. Zo worden de vezels van de boerenkool minder stug.
- Hak amandelen grof met een mes of in een hakmolen en meng deze door de salade samen met de vegan Parmezaanse kaas.
- Bewaar de salade in een goed afgesloten in de koelkast, ongeveer een dag of 4 houdbaar.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/boerenkoolsalade-met-spruitjes-en-amandel/