Vegan sheperd’s pie
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 500 gram kruimige aardappelen
- 75 ml. warme plantaardige ongezoete melk, zoals havermelk
- 25 gram plantaardige margarine
- 75 gram vegan geraspte kaas, zoals Violife mozzarella
- peper
- zout
- olie, om in te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 winterpeen, in kleine blokjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 175 gram vegan gehakt
- 1 eetlepel bloem
- 150 ml. groentebouillon
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 400 gram linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 200 gram diepvrieserwten
- eetlepel fijngehakte peterselie, optioneel
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken.
- Zet een pan met water met een beetje zout er in op het vuur en doe de aardappelen er in, zorg dat ze net onder water staan.
- Breng de aardappelen aan de kook en kook ze in 20 minuten gaar en giet de aardappelen af.
- Verwarm de plantaardige melk.
- Voeg een beetje plantaardige melk toe aan de aardappelen en stamp ze fijn, voeg beetje bij beetje de rest de plantaardige melk en de margarine toe.
- Meng dan de geraspte vegan kaas er door en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit wat olie in een wok of hapjespan.
- Bak de ui en knoflook een paar minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortel, bleekselderij en vegan gehakt toe en bak een paar minuten mee, roer regelmatig door.
- Bestrooi met de eetlepel bloem en roer goed door.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de tijm, tomatenblokjes, linzen en diepvrieserwten er door en meng goed.
- Laat een minuut of 5 zachtjes sudderen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal van ongeveer 29 cm. x 18 cm. zoals deze in en doe het mengsel er in.
- Verdeel de puree er over en trek eventueel strepen met een vork.
- Bak 30 – 35 minuten in de oven tot de aardappelpuree goudbruin kleurt.
- Bestrooi naar smaak met fijngehakte peterselie.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/vegan-sheperds-pie/