Vegan roze koeken met rabarberglazuur
- mixer
- muffinblik
- bakplaat of iets anders om het muffinblik af te dekken
- Genoeg voor: 4 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- 100 gram zachte plantaardige boter, bijvoorbeeld Flora ongezouten
- 100 gram suiker
- 120 gram appelmoes
- 100 gram bloem
- olie, om in te vetten
- 1/4 rabarberpuree volgens recept hierboven
- 200 gram poedersuiker
- 2 eetlepels plantaardige melk
- eventueel 1 á 2 druppels rode kleurstof
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Meng de boter met suiker in een mixer tot een glad mengsel.
- Voeg de appelmoes toe en meng.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe en meng.
- Kneed met je handen tot een glad deeg.
- Vet 4 holtes van een muffinblik in met wat olie, dit kan met een bakkwastje of een stukje keukenpapier.
- Verdeel het deeg over de 4 holtes.
- Dek het muffinblik af met een bakplaat, zodat de koeken niet rijzen tijdens het bakken.
- Bak de koeken voor 20 minuten.
- Haal de bakplaat van het muffinblik en bak nog eens 5 minuten.
- Laat de koeken afkoelen terwijl je het glazuur maakt.
- Meng de rabarberpuree, poedersuiker, plantaardige melk tot dik glazuur. Is het te dun, voeg dan poedersuiker toe tot het de gewenste dikte heeft.
- Doop de koeken met de bovenkant in de glazuur.
- Bestrooi met unicorn mix en zet de koeken een kwartiertje in de koelkast zodat het glazuur hard wordt.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/vegan-roze-koeken-met-rabarberglazuur/