Vegan boterkoek
Ingrediënten
Scale
- 200 gram plantaardige boter op kamertemperatuur, zie notities
- 150 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker van 8 gram, optioneel
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel citroenrasp
- 1/4 cup / 60 gram appelmoes
- snufje zout
- 250 gram bloem
- handje amandelschaafsel, optioneel
- 2 tablespoons plantaardige melk
- 1 tablespoons maple syrup
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de boter in kleine blokjes.
- Meng de boter met suiker en (wanneer je die gebruikt) vanillesuiker in een mixer met deeghaken tot een luchtig mengsel.
- Voeg het citroensap, citroenrasp, appelmoes en zout toe en meng.
- Voeg beetje bij beetje het bloem toe.
- Vet een boterkoekvorm of springvorm met een doorsnede van ongeveer 24 cm. in en bekleed met bakpapier.
- Verdeel het deeg over de bodem van de vorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel.
- Meng de plantaardige melk met de maple syrup en bestrijk dit met een bakkwastje over het deeg.
- Maak een patroon in het deeg met een vork door strepen te trekken.
- Verdeel het amandelschaafsel erover (als je die gebruikt) en bak ongeveer 30 – 35 minuten in de oven tot de boterkoek een goudbruine kleur krijgt.
- Laat de boterkoek helemaal afkoelen en snij in stukken.
Notities
- Voorbeelden van plantaardige boter zijn Wajang (verkrijgbaar bij Jumbo) of de plantenmargarine van Albert Heijn.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/vegan-boterkoek-2-versies/