Tortilla taco’s met geroosterde bloemkool en kikkererwten
Dit recept is voldoende voor 12 taco’s, voor ongeveer 4 personen.
- Genoeg voor: 12 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blik kikkererwten 400 gram
- ongeveer 400 gram bloemkool, zie notities
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- snufje chilipoeder
- zwarte peper
- zeezout
- (olijf)olie, om in te bakken
- 1 blok tofu naturel
- zakje babyspinazie
- bakje hummus naturel
- 12 tacoschelpen
- 12 gordita’s (mini tortilla wraps)
- sriracha (hete chilisaus)
Bereidingswijze
- Laat het blok tofu uitlekken, wikkel in een schone theedoek of keukenpapier en leg op een bord. Leg er nog een bord op en zet daar iets zwaars op zoals een pot pindakaas. Laat een kwartiertje staan.
- Verwijder de theedoek of keukenpapier en snij de tofu in kleine blokjes.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Spoel de kikkererwten met koud water in een vergiet en laat uitlekken.
- Meng de bloemkool en kikkererwten met twee lepels olijfolie en de specerijen en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
- Stort het mengsel in een ovenschaal of over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ongeveer 25 – 30 minuten gaar, schep halverwege om.
- Bak intussen de blokjes tofu in wat (olijf)olie in een koekenpan rondom bruin.
- Verwarm de tacoschelpen en wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Smeer een laagje hummus over de wraps en leg er de tacoschelpen op zoals op de foto.
- Vul de taco’s met babyspinazie, het bloemkool-kikkererwten mengsel, tofu en verdeel er sriracha over.
Notities
- Ik gebruikte voor dit recept deze bloemkool uit de diepvries