TikTok ontdekkingen #38: lasagnesoep
- Genoeg voor: 4 - 6 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 1 grote ui
- 4 teentjes knoflook
- olie, om te bakken
- 1 schaal vegan gehakt (ik gebruikte deze keer Beyond Meat gehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 1 theelepel rode chilivlokken (of paprikapoeder voor iets minder pittig)
- 1/2 theelepel zout
- 1/1 theelepel zwarte peper
- 1 fles passata
- 1,5 liter groentebouillon
- 250 gram lasagnebladen (let op dat het geen ei bevat)
- flinke hand spinazie
vegan ricotta (optioneel)
- 200 gram tofu
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel zout
Bereidingswijze
- Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Verhit wat olie in een soeppan en bak de ui een minuutje, voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
- Voeg het vegan gehakt toe en breek met een houten spatel in kleine stukjes. Bak het vegan gehakt tot het begint te kleuren.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door het vegan gehakt.
- Voeg de specerijen, zout en peper toe en bak een minuutje.
- Voeg de passata en groentebouillon door en roer alles door.
- Breek de lasagnebladen in kleine stukjes en voeg toe aan de soep.
- Snij de spinazie in dunne reepjes.
- Laat de soep een minuut of 10 zachtjes koken tot de stukjes lasagne beetgaar zijn en voeg tijdens de laatste minuut de spinazie toe.
- Maak de vegan ricotta door alle ingrediënten te mengen in een hakmolen of blender.
- Serveer de soep en schep er naar smaak een lepel vegan ricotta door.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/tiktok-ontdekkingen-38-lasagnesoep/