Pastasalade met geroosterde groenten en plantaardige feta
- Genoeg voor: 3 - 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 300 gram pasta naar keuze
- 250 gram bloemkool
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 125 gram groene aspergetips
- 1/2 courgette
- 60 ml. citroensap
- 60 ml. olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 á 2 theelepels gedroogde peterselie
- 75 gram plantaardige feta, in kleine stukjes gesneden
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de groenten in stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
- Meng de groenten met een scheutje olijfolie en verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster de groenten ongeveer 20 – 25 minuten in de oven en laat afkoelen.
- Maak de dressing door het citroensap, olijfolie, suiker, knoflook, zout, peper en peterselie te mengen.
- Meng de dressing met de geroosterde groenten, plantaardige feta en de gekookte pasta.
- Bewaar in een goed afgesloten vershouddoos in de koelkast.