Farinata met rode ui, courgette en paddenstoelen – vegan en glutenvrij
- Genoeg voor: 3 - 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 125 gram kikkererwtenbloem
- 1 theelepel zout
- 375 ml. water
- 2 theelepels fijngehakte rozemarijn en/of Italiaanse kruiden mix
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 rode ui
- stukje courgette
- zwarte peper
- olie of plantaardige boter, om te bakken
- 200 gram paddenstoelen of champignons
- salie, optioneel
Bereidingswijze
- Meng het kikkererwtenbloem met zout en voeg het water toe.
- Roer met een garde tot een glad beslag, dek af met een schone theedoek en laat 4 uur rusten.
- Haal met een lepel na 4 uur het schuim van het beslag en meng rozemarijn en 2 eetlepels olijfolie erdoor.
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Bedek een bakblik met bakpapier en schenk het beslag in het bakblik.
- Snij rode ui en courgette in zo dun mogelijke halve plakjes met een scherp mes of mandoline en verdeel de plakjes over het beslag.
- Bestrooi met zwarte peper.
- Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 20 minuten.
- Haal uit de oven, bestrijk met de overige 2 eetlepels olijfolie en zet weer in de oven en bak nog een minuut of 10.
- Bak ondertussen de paddenstoelen in wat olie of plantaardige in een koekenpan.
- Verdeel de gebakken paddenstoelen en blaadjes salie over de farinata, snij in stukken en serveer.