Courgette bootjes
- Genoeg voor: 4 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- 2 courgettes
- half schaaltje vegan kneedbaar gehakt (ongeveer 125 gram)
- olie, om te bakken
- 1 kleine ui, gesnipperd
- halve rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- ongeveer 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden, hoeveelheid naar smaak
- zwarte peper
- zeezout
- 250 ml. gezeefde tomaten
- 75 gram plantaardige geraspte mozzarella
- paar blaadjes peterselie als garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgettes, droog ze af en snij in de lengte doormidden.
- Verwijder met een lepel het vruchtvlees en hou dit apart.
- Leg de uitgeholde courgettes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met olijfolie.
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vegan gehakt, ui en rode paprika een minuut of 5 tot het begint te kleuren. Bak tijdens de laatste minuut ook het vruchtvlees van de uitgeholde courgettes toe.
- Voeg de Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
- Voeg de gezeefde tomaten toe en verwarm nog een minuutje.
- Verdeel het mengsel over de uitgeholde courgettes en verdeel de vegan geraspte mozzarella erover.
- Zet in de oven en bak ongeveer 25 minuten tot je makkelijk met een vork in de courgette kunt prikken.
- Garneer met fijngehakte peterselie.
- Lekker met (linzen)pasta gemengd met een scheutje olijfolie, zwarte peper, zeezout, rucola en cherrytomaatjes.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/courgette-bootjes/